Khinkali là một món ăn truyền thống của người Caucasia. Người ta tin rằng nấu chúng theo tất cả các quy tắc là một nghệ thuật tuyệt vời. Khinkali thường được phục vụ với rất nhiều loại thảo mộc và các loại nước sốt khác nhau (cà chua, tỏi và kem chua).
Nước sốt cà chua
Để làm nước sốt cà chua cho khinkali, bạn sẽ cần:
- 1 kg cà chua;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 củ hành tây;
- 1 nhánh tỏi;
- húng quế;
- Muối.
Rửa sạch cà chua trong nước lạnh, sau đó trụng qua nước sôi rồi bóc vỏ. Sau đó băm nhuyễn. Bóc vỏ hành tỏi, dùng dao băm nhỏ rồi cho cà chua vào. Cho tất cả các thứ vào nồi, thêm đường, muối, gia vị với húng quế, trộn đều và đun trên lửa nhỏ trong 30 phút. Sau đó, lau khối lượng thu được qua rây và cho nước sốt cà chua đã chuẩn bị vào khinkali.
Tỏi tạm dừng
Để làm nước sốt tỏi, bạn sẽ cần:
- 100 ml nước ép cà chua;
- 50 ml dầu thực vật;
- 50 ml nước cốt chanh;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- Muối;
- tiêu.
Bóc vỏ tỏi, dùng dao băm nhỏ hoặc cho qua máy ép và tán nhuyễn với đường, muối và tiêu xay. Sau đó pha loãng với nước ép cà chua, thêm dầu thực vật và nước chanh tươi vắt. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Sốt nóng với rau thơm
Để chuẩn bị nước sốt cay Georgia cho khinkali, bạn cần thực hiện:
- 500 g cà chua đóng hộp trong nước ép riêng;
- 2 nhánh tỏi;
- 50 g ngò rí;
- 50 g rau thì là;
- 1 muỗng canh. l. hoa bia-suneli;
- 1 muỗng canh. l. rau mùi;
- h. L. ớt cay;
- ớt đỏ xay;
- ½ muỗng cà phê Sahara;
- ½ muỗng cà phê Muối.
Chà xát cà chua đóng hộp trong nước ép của chúng qua rây. Bóc tỏi, phi qua máy ép và cho cùng với đường và muối vào cà chua xay. Đặt hỗn hợp trên lửa vừa phải, đun sôi và để nhỏ lửa trong 7 phút. Sau đó, thêm hoa bia, rau mùi, ớt cay và đun thêm 3 phút. Nếu muốn, hãy tăng độ nóng của nước sốt bằng cách thêm ớt đỏ để vừa ăn. Cuối cùng, cho rau mùi thái nhỏ và thì là vào nước sốt.
Sốt kem chua
Để làm sốt kem chua, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1 ly kem chua;
- 4 muỗng canh. l. giấm ăn;
- 2 muỗng cà phê đường mịn;
- Muối;
- tiêu đen xay.
Thêm 6% giấm và đường bột vào kem chua. Nêm muối và tiêu xay cho vừa ăn. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Sốt kem chua với cải ngựa và táo
Để chuẩn bị sốt kem chua theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 1 ½ cốc kem chua đặc;
- 100 g rễ cải ngựa;
- 100 g táo;
- ½ quả chanh;
- Muối;
- Đường.
Rửa sạch rễ cải ngựa, gọt vỏ và bào trên một chiếc máy vắt mịn. Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ lõi, cũng nạo lấy phần cùi và kết hợp với cải ngựa. Thêm kem chua, nêm muối, đường, nước cốt chanh và dùng bình gỗ đánh thật đều.
