"Olivier" là một trong những món salad được yêu thích nhất ở Nga, hiếm khi có món nào trong dịp năm mới hoặc các bữa tiệc khác. Tuy nhiên, những người thường xuyên chế biến món này cần lưu ý rằng salad Olivier là một món ăn có hàm lượng calo khá cao.
Công thức Olivier
Giống như bất kỳ món ăn phổ biến nào, salad Olivier có nhiều công thức nấu ăn khác nhau về cả thành phần và tỷ lệ của các thành phần trong đó. Ví dụ, công thức salad cổ điển của "Liên Xô" bao gồm khoai tây luộc, trứng luộc, dưa chua, đậu xanh, xúc xích luộc và sốt mayonnaise.
Tuy nhiên, số lượng các biến thể về chủ đề của công thức này là vô cùng lớn. Vì vậy, ví dụ, những tín đồ của truyền thống, những người cho rằng cần phải chế biến món salad này theo công thức của tác giả của nó - đầu bếp người Pháp Lucien Olivier, thích thay xúc xích luộc bằng lưỡi bò luộc, đã có trong công thức ban đầu.
Và những người theo hình vẽ và không ăn thức ăn nhiều calo thích từ chối mayonnaise trong món salad này, thay thế nó bằng một loại sốt ít béo hơn, ví dụ, kem chua hoặc nước sốt làm từ sữa chua. Ngoài ra, một cách phổ biến để giảm hàm lượng calo trong món salad này đối với những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh là thay thế xúc xích luộc trong thành phần của nó bằng ức gà.
Hàm lượng calo "Olivier"
Rõ ràng, hàm lượng calo của món salad Olivier phụ thuộc trực tiếp vào thành phần được sử dụng trong chế biến món ăn. Do đó, hàm lượng calo của một món ăn hoàn chỉnh được chế biến theo các công thức khác nhau có thể chênh lệch nhau khá nhiều, lên đến vài lần.
Ví dụ: phiên bản nhẹ nhất của công thức bao gồm ức gà không da và nước sốt kefir ít chất béo có thể cung cấp món salad không quá 100 calo trên 100 g thành phẩm. Việc sử dụng công thức xúc xích béo với giá trị calo khoảng 350 kcal trên 100 g, một lượng lớn mayonnaise cổ điển, chứa 67% chất béo và các thành phần bổ sung khác có thể đưa tổng giá trị năng lượng của món salad như vậy lên 270 kcal mỗi 100g.
Tuy nhiên, lượng calo cực đoan này thường được tìm thấy trong các công thức salad Olivier đã được sửa đổi. Theo quy định, hàm lượng calo của một món ăn được chế biến theo công thức "Liên Xô" là khoảng 200 kcal trên 100 g thành phẩm. Hơn nữa, lượng salad quy định chứa khoảng 6-8 g protein, 15-17 g chất béo và 6-10 g carbohydrate, tùy thuộc vào tỷ lệ của các thành phần được sử dụng trong chế biến.
