Bay leaf được coi là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Người ta đã trồng loại lá cây bụi cận nhiệt đới thường xanh này từ thời cổ đại. Nó đã được đưa vào các công thức nấu ăn từ thế kỷ 1 sau Công nguyên. Lá Bay có vị đắng và mùi thơm thoang thoảng. Trong nấu ăn, nó được sử dụng dưới dạng lá khô và tươi hoặc bột làm từ lá khô.
Lịch sử của lá nguyệt quế
Ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, vòng hoa được dệt từ lá và cành của nguyệt quế cho những người chiến thắng trong các cuộc chiến tranh, đồ trang trí của các bức tượng của các vị thần. Nguyệt quế là biểu tượng của chiến thắng, lòng dũng cảm, sự vĩ đại. Điều đáng chú ý là từ laureate trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là "được trao vương miện với vòng nguyệt quế."
Trong thời cổ đại, lá nguyệt quế được cho là có tính chất ma thuật và y học. Người ta tin rằng nó bảo vệ con người khỏi bị sét đánh. Với sự giúp đỡ của nguyệt quế, nước đã được làm thơm, sau đó được dùng để rửa tay. Để một người có giấc mơ tiên tri, người ta đã đặt những chiếc lá nguyệt quế dưới đệm. Họ cũng trang trí ngôi nhà bằng lá nguyệt quế để tạo sự tươi mát.
Người Hy Lạp đã mang nguyệt quế cùng với cây bách, quả sung và ô liu đến Crimea cách đây 25 thế kỷ. Ngày nay, những bụi cây nguyệt quế mọc ở Albania, Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp, Tây Ban Nha, cũng như trên bờ Biển Đen. Nhưng Ý được coi là nhà xuất khẩu chính của loại gia vị này.
Công dụng của lá nguyệt quế trong nấu ăn
Lá Bay có mùi thơm yếu, nhưng khá dễ chịu, vị đắng. Ngoài lá và bột, hạt và tinh dầu cô đặc cũng được dùng. Bảo quản lá nguyệt quế trong hộp kín.
Trong nấu ăn, tất cả các nước trên thế giới đều sử dụng rộng rãi lá nguyệt quế. Thông thường, gia vị này được thêm vào để tạo hương vị cho các món súp khác nhau (thịt, rau, cá), các món thứ hai từ các loại thịt khác nhau, cá, hải sản, rau. Ngoài ra, loại gia vị này rất hợp với đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan và các loại đậu khác. Nó cũng được thêm vào các loại nước sốt và ngũ cốc.
Nhiều bà nội trợ không thể tưởng tượng được việc bảo quản sản phẩm nếu thiếu loại gia vị này. Lavrushka được đặt trong một hỗn hợp, sau đó được sử dụng để muối và muối chua các loại rau, đặc biệt là dưa chuột, cà chua, bí xanh, bắp cải, củ cải đường, bí. Lá Bay cũng thích hợp để bảo quản nấm, cá và thịt.
Trong cách nấu ăn của người Tây Âu, lá nguyệt quế được thêm vào một số loại mứt, món tráng miệng và đồ uống tự làm. Các tiêu chuẩn để đặt gia vị khác nhau, chúng chủ yếu phụ thuộc vào truyền thống của một nền ẩm thực cụ thể. Nhưng thường 2-4 lá nguyệt quế được thêm vào món ăn. Lượng này đủ để tạo mùi thơm nhẹ dễ chịu cho món ăn.
Lá Bay là một trợ thủ đắc lực không thể thay thế trong việc chuẩn bị nội tạng, vì nó có tác dụng xua đuổi hoàn hảo các mùi không mong muốn. Nó được thêm vào nhiều hỗn hợp gia vị, chẳng hạn như hỗn hợp hương thơm hop-suneli phổ biến.
Chỉ không nên dùng quá nhiều lá nguyệt quế trong món ăn, nếu không lá nguyệt quế sẽ có vị đắng. Vì vậy, sau 10-15 phút nó được rút ra khỏi súp, món chính.
