Nhiều bà nội trợ khi bắt đầu chế biến món canh cá đều băn khoăn không biết món canh cá khác với món canh cá như thế nào? Mặc dù có sự giống nhau rõ ràng của các món ăn này, vẫn có sự khác biệt đáng kể giữa chúng. Muốn chiêu đãi nhà mình món canh cá rô thật đậm đà và muốn thành công thì bạn nên biết bí quyết nấu món ăn này.
Các quy trình cơ bản để nấu canh cá
Không giống như súp cá, công thức của nó bao gồm việc bổ sung các loại rau khác nhau như tỏi, cần tây và cà rốt, ukha được chế biến riêng với khoai tây, vì thành phần chính trong nó là cá. Những ngư dân có kinh nghiệm tin rằng không nên thêm các loại thảo mộc và rễ cây vào súp cá vì chúng làm lu mờ mùi thơm độc đáo của cá mới đánh bắt.
Nếu bạn nấu súp cá theo công thức của ẩm thực Ukraina, thì bạn nên thêm ngũ cốc, ví dụ như hạt kê hoặc lúa mạch trân châu, vào đó. Trong ẩm thực Nga, súp cá được nấu mà không có ngũ cốc, nhưng nó có một điểm đặc biệt - một miếng thịt hấp được đặt trong vạc cùng với súp cá. Điều này cho phép bạn cung cấp cho tai của bạn một hương vị độc đáo. Ngay cả khi bạn đang nấu trên bếp ga, khói sẽ khiến món ăn trông như thể bạn đang nấu canh cá trên bếp lửa.
Nếu đang chế biến món canh cá rô thì bạn không nên bóc vảy cá. Nó chỉ cần thiết để loại bỏ mang và ruột.
Món “tai ba” nổi tiếng được ủ theo cách đặc biệt. Tất cả cá có sẵn được chia thành ba đống bằng nhau. Đầu tiên, một phần ba sản lượng đánh bắt được nhúng vào chảo. Cá chín thì vớt ra, lọc lấy nước dùng. Sau đó mẻ thứ hai được nhúng vào nước luộc cá thành phẩm, nó cũng được đun sôi và lọc. Thực hiện tương tự với những con cá còn lại.
Cách nấu canh cá rô kho tộ
Lấy một cái chảo, cho cá đã rút ruột vào. Đổ nước lạnh vào cá sao cho ngập cá một cm rưỡi. Nếu có nhiều chất lỏng hơn, bạn sẽ không có được nước dùng đậm đà.
Đặt nồi trên lửa, ngay khi nước dùng sôi, giảm lửa và vớt bọt. Cho hành tây đã rửa sạch vào nồi nước dùng đang sôi. Bạn không cần phải bóc vỏ hành tây. Chính lớp vỏ trấu sẽ tạo cho tai có màu hổ phách tuyệt đẹp.
Gọt vỏ và cắt hạt lựu 3-4 củ khoai tây. Nếu muốn tai dày hơn, bạn có thể tăng số lượng củ lên. Lấy một cái chảo sạch, cho chao vào rồi đổ nước dùng sao cho ngập hết cá trong chao. Loại bỏ hành tây, nó không cần thiết nữa.
Bỏ vảy cá rô đã luộc chín. Việc này thoạt nhìn không khó vì sau khi nấu, vảy cá chỉ cần trượt ra khỏi thân cá.
Đặt nước luộc cá đã lọc trên lửa và cho khoai tây vào. Khi khoai đã được, cho cá đã gọt sạch vảy và rửa sạch dưới vòi nước, cho vào nồi đun với nước dùng. Muối, nêm súp cá với hạt tiêu, thêm một lá nguyệt quế vào nếu muốn. Nấu thêm ba phút nữa rồi bắc chảo ra khỏi bếp và cho tai vào ngâm.
Trước khi phục vụ, thêm thì là hoặc rau mùi tây vào bát với mộc nhĩ màu hổ phách đậm đà.
