Hạt ca cao là nguyên liệu chính để sản xuất bột ca cao và sô cô la, hạt hạnh nhân mọc ở các vùng nhiệt đới trên thế giới. Cho đến thế kỷ 19, hạt cacao được sử dụng làm tiền lẻ của người Ấn Độ, đó là lý do tại sao chúng thậm chí còn bị làm giả. Đậu của cây sô cô la rất giàu thành phần hóa học và có các đặc tính có lợi.
Cây ca cao thường xanh thuộc họ Strekuliev và chi Theobroma. Hiện đang được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới. Hạt cacao nằm trong cùi của quả, từ ba mươi đến năm mươi miếng, có hình quả hạnh. Mỗi hạt đậu dài khoảng ba cm. Vỏ quả gồm một lõi cứng, do hai lá mầm tạo thành, một vỏ cứng và một phôi. Quả tươi thu hoạch không có mùi thơm và vị đặc trưng của bột ca cao và sô cô la. Chúng có màu nhạt và có vị đắng. Để cải thiện hương vị và hương vị, đậu được lên men trên các đồn điền và sấy khô.
Các bán thành phẩm chính thu được từ hạt ca cao trong quá trình chế biến công nghệ: bơ ca cao, ca cao khối, bánh ca cao. Bơ ca cao và rượu ca cao được sử dụng để làm sô cô la; bột ca cao được lấy từ bánh.
Thành phần hạt ca cao
Thành phần hóa học của hạt cacao chứa một lượng lớn các chất tự nhiên hữu ích. Đến nay, các nhà khoa học vẫn tiếp tục nghiên cứu các hoạt chất sinh học có trong quả của cây. Trong số chúng có giá trị và không thể thay thế đối với cơ thể con người: magiê, serotonin, tyramine, histamine và những chất khác. Ngoài ra, hạt cacao còn chứa caffein, saccharid, tannin, axit hữu cơ, cellulose, polysaccharid. Chính trong phức hợp khoáng chất và vitamin đã tạo nên những lợi ích đặc biệt của hạt ca cao đối với cơ thể con người.
Đặc tính hữu ích của hạt cacao
Tryptophan, được tìm thấy trong hạt ca cao, có tác dụng chống trầm cảm và an thần. Không phải vô cớ mà họ nói rằng sô cô la chứa hormone của niềm vui. Sản phẩm này (hạt ca cao), khi được tiêu thụ thường xuyên, có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường, đột quỵ, nhồi máu cơ tim và sự xuất hiện của các khối u ung thư. Nhiều khả năng như vậy có được nhờ vào epicatechin có trong hạt đậu. Cocohil, được tìm thấy trong hạt ca cao, thúc đẩy quá trình phục hồi và tăng trưởng của các tế bào da bị tổn thương. Thức uống từ hạt ca cao chứa nhiều chất chống oxy hóa gấp ba lần so với trà xanh, gấp năm lần so với trà đen.
Các loại trái cây độc đáo ở dạng thô rất tốt cho cơ thể. Chúng khôi phục sự cân bằng nội tiết tố và năng lượng, cải thiện thị lực, nâng cao giọng nói, tăng hiệu quả và có tác dụng chống trầm cảm. Các chất có lợi của hạt ca cao làm tăng các chức năng bảo vệ của cơ thể. Uống ca cao giúp bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt, loại bỏ sự lãnh cảm và trẻ hóa.
