Một nhóm các món thịt phổ biến ở các nước Trung Á, Trung Đông và Transcaucasia được gọi là “kebab” hoặc “kabab” (đôi khi là “kaval” hoặc “kebab”). Có nhiều loại thịt nướng như shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Về các loại kebab
Kebab là một phần của ẩm thực hàng ngày ở nhiều nước trên thế giới. Ví dụ, ở các nước nói tiếng Anh, shish kebab được phục vụ trên một xiên được gọi là shish-kebab, và những miếng thịt được xiên trên một xiên dọc, xâu thành từng lớp, được gọi là "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Có nhiều loại kebab ở Trung Đông. Thịt nướng có thể được chiên xiên, nướng, hầm, băm, phục vụ theo nhiều cách khác nhau và với các món ăn kèm khác nhau. Truyền thống quy định nấu thịt cừu kebab, nhưng bây giờ họ sử dụng thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thậm chí cả cá và các loại hải sản khác để chế biến món ăn này. Ngoài ra còn có kebab chay - khi đó nguyên liệu chính sẽ là đậu phụ và falafel (những viên đậu xanh và đậu chiên giòn với gia vị).
Ở Nga, kebab thường được hiểu là lula kebab. Món ăn này phổ biến ở Caucasus và Trung Á. Lula kebab là thịt băm được xiên và chiên trên vỉ. Theo truyền thống được làm với thịt cừu và hành tây. Bánh mì và trứng thường không được thêm vào, vì vậy thịt băm được nhào rất lâu và kỹ để thịt không bị tụt ra sau xiên, bị đặc và nhớt. Rau xanh cũng không được thêm vào thịt băm, vì thường kebab được phục vụ với lavash và các loại thảo mộc tươi.
Làm kebab tại nhà
Để chế biến món ăn này, bạn có thể lấy cả thịt cừu và thịt bò băm nhỏ. Thành phần:
- thịt băm - 1 kg;
- hành tây - 1 củ;
- tỏi - 5 tép;
- tiêu đen xay - để nếm;
- muối vừa ăn.
Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm 1 quả trứng gà và một số loại rau thơm cắt nhỏ vào danh sách nguyên liệu.
Đầu tiên, bạn bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Dùng dao băm nhuyễn tỏi đã bóc vỏ. Sau đó cho thịt băm vào âu sâu, thêm muối, tiêu, trứng và rau thơm nếu muốn. Sau đó trộn thịt băm với hành tỏi. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó đập thịt băm trên thớt trong 5 phút. Sau đó, thịt băm sẽ có được độ sệt mong muốn và trở nên đặc và sền sệt. Đặt bát đã xay vào tủ lạnh và ủ trong nửa giờ.
Để tạo thành kebab, bạn thoa dầu thực vật lên tay và tạo hình xúc xích thịt băm có đường kính khoảng 4 cm rồi đặt vào xiên gỗ. Ấn chặt thịt băm vào xiên để thịt nướng không bị bung ra trong quá trình chiên.
Bây giờ bạn có thể chiên kebab trong dầu nóng trong chảo khoảng 10-15 phút, nhớ lật mặt để thịt băm được chiên vàng đều các mặt. Phục vụ món ăn đã nấu với rau tươi hoặc dưa chua.
