Không nhiều người biết rằng sữa là một sản phẩm theo mùa. Kể từ mùa xuân, sản lượng sữa tăng lên, tất cả mùa hè chúng ở mức cao và gần như giảm hoàn toàn vào mùa đông. Vào mùa đông, hầu như không thể tìm thấy sữa "thật", "sống" hoặc "thô", như các nhà công nghệ nói, sữa trên các kệ hàng. Thay vào đó, có những túi trên kệ với dòng chữ khó hiểu "sữa bình thường".
Sữa đã qua xử lý công nghệ được gọi là sữa thường hóa. Vì vậy nó được chế biến chủ yếu để bán trong các cửa hàng. Quy trình như vậy không để sữa bị chua lâu, để sản phẩm có thể đứng lâu trên kệ, tủ lạnh của khách hàng.
Các phương pháp chế biến sữa
Mục tiêu của các nhà sản xuất sữa khi bán sản phẩm này trong các cửa hàng tiếp theo là không để sữa chua càng lâu càng tốt. Có nhiều cách chế biến sữa để đạt được hiệu quả này. Một trong những cách rẻ nhất và phổ biến nhất là khử trùng. Trong trường hợp này, sản phẩm tự nhiên được đun sôi nhiều lần.
Sữa thường hóa với hàm lượng chất béo cần thiết được lấy từ sữa tươi nguyên chất.
Ngoài ra, thanh trùng được sử dụng như một công nghệ chế biến sữa. Phương pháp này tuy đắt hơn phương pháp đầu tiên nhưng giá mềm hơn. Đồng thời, sữa tự nhiên được giữ trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ 65-70 °.
Khi sữa được bình thường hóa, nó được đưa đến tỷ lệ phần trăm hàm lượng chất béo yêu cầu bằng cách trộn sản phẩm này với sữa có hàm lượng chất béo khác, hoặc với sữa tách béo hoặc với kem. Bạn cũng có thể đưa sản phẩm này đến mức chất béo cần thiết bằng cách tách nó - nói cách khác, chế biến sữa trong máy tách.
Sản phẩm dạng bột có vị hơi ngọt, giống như sữa bột.
Có một cách khác để bình thường hóa sữa, trong đó nó được phục hồi. Đây là sản phẩm được làm từ bột. Trong trường hợp này, nhà sản xuất chỉ cần trộn sữa bột với nước, sau đó đổ hỗn hợp thu được vào các gói và gửi đến các kệ hàng. Nhưng nếu bạn không thể phân biệt được mùi vị của sữa bột với sữa tự nhiên thì bạn sẽ không thể biết được sữa đó đã được bán cho bạn.
Tại sao sữa được bình thường hóa
Các nhà sản xuất sữa tự nhiên có nguy cơ phải chịu thêm chi phí, bởi vì một sản phẩm như vậy nhanh chóng bị hư hỏng. Bình thường hóa sữa (nếu không phải là sữa bột) có lẽ là cách chế biến thành công nhất, vì hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo toàn. Bình thường hóa cũng khử trùng sữa tự nhiên.
Theo quy định, người mua không biết mình đã mua sản phẩm nào - làm từ sữa bột hay từ tự nhiên. Nhưng khi mua, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng, vì sữa thông thường làm từ sản phẩm tự nhiên có hạn sử dụng khá ngắn, còn sữa làm từ bột khô thì ngược lại, rất lâu!
