Bình (tỏi rừng, hành gấu hay tỏi rừng) là một loại cây sống lâu năm trong họ hành, có vị bùi và thơm của tỏi. Ramson giúp tống giun ra ngoài, chống lại bệnh còi, đồng thời điều trị bệnh viêm tai giữa và bệnh thấp khớp. Bạn có thể làm salad, mì ống, súp bắp cải từ nó, và cũng có thể sử dụng nó như một chất phụ gia cho các món thịt và cá. Để luôn có tỏi rừng trên tay, có thể ướp muối.
Ướp muối cho phép bạn bảo toàn tất cả các chất dinh dưỡng và đặc tính của nó, và theo một cách nào đó cũng cải thiện hương vị sắc nét của nó.
Bình muối trong lọ
Bạn sẽ cần:
- lá và thân của các cuống lá;
- mùi tây;
- tiêu đen;
- tỏi;
- Nước;
- 50 g muối.
Cắt lá tỏi rừng, rửa sạch rồi lau khô, đắp lên khăn. Thông thường, chỉ có lá và thân của bình được dùng để làm đông lạnh. Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị các loại rau thơm và gia vị để ngâm chua: cắt nhỏ mùi tây, dùng dụng cụ ép tỏi đập dập. Khử trùng các lọ và nắp đậy, sau đó xếp rau và rau thơm theo từng lớp: đầu tiên là tỏi rừng, sau đó là gia vị và rau thơm, theo cách này lên trên cùng.
Chuẩn bị nước muối theo cách tính sau: cứ 1 lít nước thì được 50 g muối. Đổ đầy nước muối vào các lọ, đậy lỏng nắp và đặt trong bóng tối. Thỉnh thoảng hớt bọt. Sau 2-3 ngày, đổ nước muối tươi vào thùng và để lọ để bảo quản qua mùa đông.
Bình muối trong lọ bằng cách lên men
Bạn sẽ cần:
- lá và thân của tỏi hoang dã;
- lá của quả lý chua, quả anh đào;
- Lá nguyệt quế;
- rau thì là;
- cải ngựa.
Rửa sạch vỏ lụa và đặt lên khăn để khô tự nhiên. Khử trùng các ngân hàng. Xếp bình vào lọ thành từng lớp, xen kẽ với lá nho, anh đào, cải ngựa, lá nguyệt quế và thì là.
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước muối: 1 lít nước cần 50 g muối. Đổ nước muối đã chuẩn bị và đặt một chiếc đĩa có áp lên trên lọ. Bình đựng muối sẽ tạo thành bọt, phải loại bỏ định kỳ, rửa đĩa trong dung dịch có chứa soda.
Bình có thể lên men trong khoảng 2 tuần, tất cả thời gian này cần phải vớt bọt. Sau khi kết thúc quá trình lên men, chuẩn bị nước muối tươi và đổ đầy lọ, sau đó cho vào tủ lạnh có nắp đậy.
Việc sử dụng bình trong nấu ăn
Ramson do có mùi thơm nên kích thích hoàn hảo sự thèm ăn, thúc đẩy quá trình phân tách dịch vị, giúp cải thiện tiêu hóa. Hương vị của hành và tỏi làm cho tỏi rừng trở thành một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào. Ngoài ra, bình được sử dụng như một thành phần độc lập trong món salad.
Bạn có thể ăn cả hành và thân, lá của tỏi rừng. Nó có thể được ăn sống, luộc, chiên, ngâm và muối. Tỏi rừng khô làm mất đi các đặc tính quan trọng của nó nên đặc biệt không được sử dụng ở dạng này.
Hương vị của tỏi hoang dã rất hợp với các món thịt và cá, pho mát, trứng và dưa chuột. Nó cũng có thể được sử dụng làm nhân, ví dụ như trong bánh ngọt hoặc bánh mì.
