Sô cô la đen đắng là một sản phẩm ngon và lành mạnh, cung cấp cho người ăn đồ ngọt những gì họ muốn và đồng thời không nhanh chóng làm giảm những cân thừa đó. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa rất có giá trị đối với cơ thể con người. Thật không may, có rất nhiều sô cô la chất lượng thấp trên thị trường hiện đại. Vậy sản phẩm nào đáp ứng được các yêu cầu của GOST R52821-2007 quy định tỷ lệ bơ ca cao xay và bơ?
Cách xác định chất lượng của sô cô la đen
Để không bị nhầm lẫn khi chọn nhiều loại sản phẩm này, bạn cần biết một số quy tắc được mô tả trong GOST tương ứng. Trước hết, điều chính là cái gọi là "sức mạnh", xác định tỷ lệ nội dung của rượu ca cao.
Theo các yêu cầu được mô tả trong Р52821-2007, tỷ lệ phần trăm tối thiểu của nó trong sô cô la đắng đen là 55%. Thông tin này phải được ghi trên bao bì của sản phẩm, theo đó người tiêu dùng có thể được hướng dẫn - “sức mạnh” để mua. Một số người thích phiên bản “nhẹ” từ 55-60%, những người khác thích phiên bản đắng (từ 60 đến 65%), và những người khác chọn sô cô la với tỷ lệ rượu ca cao từ 65%.
Tỷ lệ tối đa của rượu ca cao trong sô cô la đen được bán ở tất cả các quốc gia là 95%.
Nếu bạn không tìm thấy thông tin về tỷ lệ phần trăm của thành phần này trên bao bì với sô cô la, hãy đặt nó trở lại kệ.
Tỷ lệ sẵn có của bơ ca cao do GOST quy định không dưới 33%. Tuy nhiên, có một sắc thái ở đây, với sự giúp đỡ của một số nhà sản xuất cố gắng giảm thiểu chi phí - việc thay thế thành phần này bằng dầu thực vật. Một sản phẩm như vậy sẽ luôn mất chất lượng và lợi ích so với công thức truyền thống.
Tuy nhiên, 33% là mức tối thiểu lý tưởng, tuy nhiên, các tiêu chuẩn được áp dụng ở Nga cho phép cung cấp ra thị trường một sản phẩm có phần bơ ca cao là 5% tổng khối lượng. Tất nhiên, yếu tố này ảnh hưởng đến giá cả và hương vị của sản phẩm, nhưng sự lựa chọn luôn nằm ở người tiêu dùng và số tiền anh ta sẵn sàng trả cho sản phẩm.
Những người sành ăn sôcôla đen chuyên nghiệp tiếp cận quy trình lựa chọn sản phẩm cẩn thận hơn, đồng thời phân chia các quốc gia mà hạt cacao được trồng.
Nhãn hiệu sô cô la
Theo một nghiên cứu thử nghiệm được thực hiện vào năm 2013 bởi các chuyên gia của Tổ chức Công liên vùng "Hiệp hội Bảo vệ Quyền lợi Người tiêu dùng", những nhãn hiệu sô cô la sau đây là những sản phẩm chất lượng cao nhất trên thị trường Nga:
80% sô cô la đắng tốt của công ty Krasny Oktyabr, được sản xuất ở Kolomna, gần Moscow. Sản phẩm này thực sự chứa 77,5% rượu ca cao, 37,5% bơ và ít hơn 3% các sản phẩm thay thế.
75% sôcôla, được nhà sản xuất "Bánh kẹo quan tâm Babaevsky" định vị là "tinh hoa". Sản phẩm chứa 73,6% ca cao, 36,6% bơ ca cao và ít hơn 3% các chất tương đương khác.
70% sô cô la "Kremlin" từ TM "Vernissage" từ LLC "Nhà máy bánh kẹo được đặt tên theo Krupskaya "từ thủ đô phía Bắc - 69,8% ca cao, 37,6% bơ và ít hơn 3% các thành phần khác.
