Đắt nhất là trứng cá đen do cá tầm ném. Nó là một nguồn cung cấp protein, chất béo và vitamin hoàn chỉnh có giá trị. Caviar được chỉ định cho những trường hợp cơ thể suy kiệt và thiếu máu. Nó cũng là một sản phẩm dành cho người sành ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Có ba loại trứng cá đen phổ biến nhất - sevruga, cá tầm và beluga. Họ bị ném bởi con cá tầm cùng tên.
Bước 2
Rẻ nhất là trứng cá tầm đen. Nó có những quả trứng rất sẫm và nhỏ giống như những hạt cườm. Trứng cá muối Sevruga đặc, không nhớt, khi dùng thìa sẽ vỡ vụn. Loại này có hàm lượng calo cao và có hương vị tinh tế dễ chịu. Trứng cá muối như vậy được thả trong lọ dưới nắp đỏ.
Bước 3
Trứng cá tầm thuộc loại trung lưu. Đặc điểm nổi bật của nó là màu vàng nâu bất thường và có mùi biển nồng. Trứng cá tầm có vị của tảo. Họ gói nó trong những chiếc lọ có nắp đậy màu vàng.
Bước 4
Trứng cá muối Beluga xứng đáng được công nhận là loại thượng hạng. Cô có những quả trứng lớn nhất có màu xám ngọc trai. Loại này có hương vị tinh tế và mùi thơm yếu, vì vậy trứng cá muối beluga cần được bảo quản trong bao bì kín để không bị ám mùi của các sản phẩm khác. Caviar của loại cao nhất được gọi là "vàng" - cả về hương vị và giá cả. Một nhà thờ Hồi giáo beluga bạch tạng thờ cô. Và cá càng già thì trứng cá muối càng có giá trị. Nếu trứng cá muối beluga thông thường được sản xuất trong các lọ có nắp đậy màu xanh, thì trứng cá muối "vàng" được đóng trong các thùng chứa vàng 995 carat. Đúng, điều này chỉ được thực hiện ở Iran.
Bước 5
Tất cả các loại trứng cá đen được chia thành 4 loại theo phương pháp chế biến. Trứng cá muối dạng hạt được xát qua một cái rây đặc biệt gọi là "sàng". Nhờ phương pháp này, trứng được làm sạch hoàn toàn ở vòi trứng (buồng trứng cá) và được đóng gói theo kích thước. Sau đó, loại trứng cá muối này được rắc nhẹ với muối khô mịn. Sau một vài phút, trứng cá muối dạng hạt đã sẵn sàng.
Bước 6
Mặc dù trứng cá muối dạng hạt có cách trình bày đẹp nhất và có giá cao hơn, nhưng trứng cá muối ép vẫn được coi là chất lượng và ngon nhất. Nó được thu hoạch trong các máng đặc biệt ngay trong hàu. Khi trứng khô, chúng được làm sạch chất nhờn và vết bẩn, sau đó giã nhỏ để trứng cá săn chắc và có vị đậm đà. Bằng cách làm khô nhẹ trứng, một loại enzyme được giải phóng giúp cải thiện hương vị của sản phẩm. Trứng cá muối không chỉ ngon hơn trứng cá muối dạng hạt mà còn được bảo quản tốt hơn.
Bước 7
Trứng cá muối Trinity là một sản phẩm thuần túy của Nga. Nó phổ biến nhất trước cuộc cách mạng ở Nga hoàng. Đầu tiên, lau nó theo cách tương tự như dạng hạt. Và sau đó nó được đổ với nước muối mặn mạnh - nước muối - và làm khô.
Bước 8
Rẻ nhất là trứng cá muối, được muối và sấy trực tiếp trong buồng trứng cá. Trứng cá muối như vậy không có chất lượng tốt, vì hầu hết trứng cá không phải loại tươi đầu tiên được sử dụng để chế biến.
