Nước sốt chua ngọt là một phát minh tuyệt vời của ẩm thực Trung Hoa, ngay cả người Pháp với nước thịt ngàn đời cũng không nghĩ ra điều đó. Không có loại nước sốt phổ biến nào trên thế giới tốt cả lạnh và nóng, mà bạn có thể nướng và ướp, hầm và chiên. Nó phù hợp với tất cả các loại thịt, hải sản, rau. Trừ khi anh ta đi ăn bánh ngọt - và sau đó chỉ vì nước sốt chua ngọt ngon hơn món tráng miệng. Trong mọi trường hợp, nhiều người nghĩ như vậy.
Nó là cần thiết
-
- nước sốt cơ bản:
- 1 ly nước;
- 1 cốc giấm gạo
- 1 cốc đường nâu
- 2 thìa bột ngô;
- Thịt heo sốt chua ngọt:
- 500 gram thịt lợn;
- 1 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê đường trắng;
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1 lòng trắng trứng gà;
- 2 củ hành lá lông;
- 1 lít dầu thực vật để chiên;
- 1/2 cốc bột ngô
- 3 cọng cần tây;
- 1 quả ớt xanh;
- 1 củ hành tây vừa (cắt miếng vừa ăn)
- đường trắng
- muối để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Nước chấm chua ngọt cơ bản rất đơn giản. Lấy đường, giấm và nước trộn đều, cho vào nồi nhỏ đun trên lửa. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết.
Bước 2
Đồng thời, đổ một ít nước ấm vào một hộp nhỏ và khuấy liên tục, đổ tinh bột vào thành dòng loãng. Nếu bạn thêm tinh bột trực tiếp vào hỗn hợp giấm gạo, nó sẽ ngay lập tức kết lại thành cục và bạn sẽ không thể làm đặc nước sốt.
Bước 3
Đun sôi hỗn hợp trên bếp, tăng lửa bên dưới. Khi nước sốt đã sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và từ từ cho tinh bột đã pha loãng vào, không quên khuấy đều. Tắt lửa. Nước sốt chua ngọt cơ bản đã sẵn sàng. Đường nâu thơm cho ngọt, giấm gạo tạo độ chua.
Bước 4
Có rất nhiều biến thể của nước sốt chua ngọt chỉ có trong ẩm thực Quảng Đông quê hương của ông. Các đầu bếp phương Tây cũng đã góp phần tạo nên sự đa dạng này. Vì vậy, màu đỏ thông thường của nước sốt là kết quả của việc thêm tương cà. Khi bắt đầu nấu, lượng này cần được thêm ít hơn ba lần so với giấm hoặc nước vào các thành phần lỏng trong nồi.
Bước 5
Loại thịt nấu chua ngọt phổ biến nhất là thịt lợn. Đây là một công thức khá đơn giản.
Thịt thăn lợn cắt miếng vuông vừa ăn, cho vào tô trộn đều với muối, đường và xì dầu. Đánh bông nhẹ lòng trắng trứng, thêm hành lá thái nhỏ vào và đổ hỗn hợp này lên trên thịt lợn. Đậy nắp bát, lắc và để trong tủ lạnh trong một giờ.
Bước 6
Đun nóng dầu trên chảo cho đến khi dầu hơi mờ. Cắt cần tây thành từng lát, ớt và hành tây thành từng lát, cho vào chảo xào nhanh tay, nêm đường và muối. Lấy ra, đặt lên một chiếc khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ và bắt đầu nấu thịt lợn.
Bước 7
Lấy ra khỏi tủ lạnh, nhúng vào bột ngô và nướng cho đến khi có màu vàng nâu nhẹ. Sẽ không quá 10 phút. Đặt trên khăn giấy. Kết hợp thịt heo và các loại rau, rưới nước sốt chua ngọt vào nước thịt và dọn ra đĩa.
