Phô mai Cottage là một sản phẩm sữa lên men. Nó là một nguồn cung cấp canxi, phốt pho, sắt, vitamin A, B, C, D. Tuy nhiên, khi mua phô mai ở cửa hàng, không phải lúc nào bạn cũng có được sản phẩm tốt cho sức khỏe và chất lượng cao. Do đó, nếu bạn có cơ hội mua sữa nguyên chất tự làm, hãy tự nấu phô mai.
Phương pháp số 1: trong chậu nước
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị sữa chua. Đun sôi 2 lít sữa nguyên kem tự làm. Để nguội xuống 38-40 ° C. Bạn có thể đo nhiệt độ bằng nhiệt kế thủy ngân thông thường, sau khi đã rửa kỹ bằng chất tẩy rửa. Sau đó, thêm một bát nhỏ nuôi cấy khởi động vào sữa. Nếu không có phương pháp nuôi cấy khởi động đặc biệt cho sữa chua, bạn có thể sử dụng kefir mua ở cửa hàng hoặc sữa chua không đường và các chất phụ gia khác. Khi chọn một sản phẩm sữa lên men, hãy chú ý đến thành phần của nó. Điều quan trọng là nó phải chứa các thành phần tự nhiên và tối thiểu chất bảo quản. Theo quy định, sữa chua như vậy có hạn sử dụng rất ngắn.
Khuấy sữa chua bằng thìa gỗ, phủ khăn ăn và để ở nhiệt độ phòng trong 6-8 giờ. Cho sữa đông lại vào nồi cách thủy. Chờ vài phút để sữa đông tách khỏi váng sữa. Sau đó đổ tất cả mọi thứ vào một cái rây nylon mịn hoặc nhiều lớp gạc vô trùng. Khi tất cả chất lỏng được rút hết, sữa đông đã sẵn sàng để ăn. Từ 2 lít sữa đông, bạn sẽ có được khoảng một bát pho mát nhỏ.
Phương pháp số 2: đóng băng
Chuẩn bị sữa đông theo công thức như trong phương pháp đầu tiên. Sau đó đổ ra từng bát nhỏ và để trong ngăn đá tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, lấy đá ra khỏi bát đĩa và chuyển sang một cái rây nylon được lắp trên nồi. Để ở nhiệt độ phòng khoảng một ngày. Khi sữa chua tan chảy và tất cả chất lỏng chảy vào chảo, một khối sữa đông đặc, đồng nhất sẽ vẫn còn trên rây, có vị giống như một thứ gì đó nằm giữa sữa đông và sữa chua. Một sản phẩm như vậy là hoàn hảo cho lần ăn đầu tiên cho trẻ nhỏ, vì nó hoàn toàn không có ngũ cốc. Để có hương vị, bạn có thể thêm một ít trái cây xay nhuyễn vào. Sữa đông lạnh thường được gọi là "sống". Thời hạn sử dụng của nó là không quá 2-3 ngày.
Để chuẩn bị phô mai tươi, phải tuân theo một số quy tắc. Sữa chua không được chua, nếu không pho mát sẽ bị chua. Nếu sử dụng sàng kim loại thay vì sàng nylon, sản phẩm sẽ có mùi vị kim loại khó chịu. Khi làm phô mai que trong nồi cách thủy, điều quan trọng là không được đun quá lửa sữa chua trên bếp, nếu không sữa chua sẽ bị dai.
Nhân tiện, sau khi nhận được phô mai, đừng vội đổ váng sữa ra ngoài. Nó có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh kếp, manna, cũng như thạch hoặc kvass.
