Xúc xích bác sĩ là một loại xúc xích luộc phổ biến ở các nước thuộc Liên Xô cũ. Sản phẩm này là chế độ ăn kiêng và ít chất béo. Xúc xích được tạo ra vào những năm 30 của thế kỷ XX dưới sự lãnh đạo của A. I. Mikoyan.
Lịch sử ra đời của món "Xúc xích bác sĩ"
Xúc xích bác sĩ bắt đầu được sản xuất vào năm 1936. Công thức sản xuất sản phẩm này và công nghệ sản xuất nó được phát triển bởi Viện nghiên cứu khoa học toàn liên minh về ngành công nghiệp thịt. Lần đầu tiên xúc xích tiến sĩ được đưa vào sản xuất tại Nhà máy chế biến thịt Moscow mang tên A. I. Mikoyan.
Sản phẩm này được tạo ra đặc biệt theo lệnh của lãnh đạo đất nước như một loại thực phẩm ăn kiêng cho những người bị ảnh hưởng của nạn đói kéo dài. Vì các đặc tính chữa bệnh của nó, xúc xích được đặt tên là "bác sĩ". Nó được dành cho những bệnh nhân đã làm suy yếu sức khỏe của họ do hậu quả của "Nội chiến và chế độ chuyên quyền của Sa hoàng."
Theo tiêu chuẩn GOST R 52196-2003 của Liên Xô, thành phần của xúc xích bác sĩ bao gồm 70% thịt lợn bán mỡ, 25% thịt bò hảo hạng, 3% trứng gà và 2% sữa khô hoặc sữa tách béo. Các loại gia vị được sử dụng là muối ăn, natri nitrat, đường, hạt nhục đậu khấu hoặc bạch đậu khấu. Sản phẩm ngon và giá cả phải chăng nhanh chóng được người dân ưa chuộng.
Trong những năm tổng thâm hụt, xúc xích bác sĩ đã trở thành biểu tượng của sự sung túc và ăn nên làm ra. Giá trị của nó thường được sử dụng như một tiêu chuẩn để phân tích so sánh. Trong các tạp chí định kỳ, một số giá cả và tiền lương được đo bằng lượng xúc xích của bác sĩ tương ứng.
Trong những năm sau chiến tranh, chất lượng xúc xích của bác sĩ được duy trì ở mức thích hợp. Sau đó, chất thải sản xuất cá được thêm vào thức ăn chăn nuôi, và sản phẩm có được hương vị đặc trưng. Vào những năm 80, do thiếu thịt, da lợn và các mô liên kết đã được thêm vào thịt băm, điều này làm xấu đi đáng kể hương vị của xúc xích bác sĩ.
Xúc xích bác sĩ ở nước Nga hiện đại
Điều thú vị là thương hiệu "xúc xích bác sĩ" chưa bao giờ được cấp bằng sáng chế, vì vậy bây giờ bất kỳ nhà sản xuất nào cũng có thể phát hành một sản phẩm dưới cái tên này mà không cần lo lắng về mức độ tuân thủ của GOST. Hầu hết các nhà máy sản xuất thịt và nhiều cơ sở sản xuất tư nhân nhỏ đều làm xúc xích bác sĩ theo công thức riêng của họ.
Sự đa dạng này không phải lúc nào cũng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm, mặc dù nó thường gây khó hiểu cho người tiêu dùng cuối cùng, những người buộc phải lựa chọn trong số nhiều loại xúc xích có cùng tên. Ngoài ra, có những hãng sản xuất xúc xích tiến sĩ theo đúng tiêu chuẩn GOST của Liên Xô thường được ghi trên vỏ sản phẩm.
