Cá tráp có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau: muối, hun khói, luộc, chiên, nướng. Để nướng, cá có trọng lượng từ 1 kg trở lên là thích hợp nhất. Tốt nhất là nhồi cá tráp lớn, sau khi rút ruột và loại bỏ xương lớn và mang. Đối với nhân bánh, kiều mạch hoặc dưa cải bắp thường được sử dụng nhất. Bạn không thể rút ruột một con cá nhỏ hơn mà nướng nguyên con, sử dụng gia vị và nước sốt theo sở thích của bạn. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Tất cả chúng đều tương tự nhau, nhưng mỗi cái lại thú vị theo cách riêng của nó.
Nó là cần thiết
-
- vài con cá mè nặng 1-1,5 kg;
- Muối
- đất đen và allspice;
- Lá nguyệt quế;
- rau xanh;
- củ hành;
- dầu thực vật;
- Giấm;
- Chanh;
- tương cà chua;
- mayonaise;
- tỏi;
- cháo kiều mạch làm sẵn;
- cải chua;
- trứng luộc chín;
- phô mai;
- kem chua;
- giấy bạc thực phẩm.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá tráp nhỏ cần cắt đầu, rửa sạch, lau khô. Dùng dao sắc rạch dọc theo chiều dài của lưng cá theo đường chéo và ngang - cách này giúp cá nướng ngon hơn, chiên giòn và xương sẽ mềm.
Bước 2
Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, dùng lá nguyệt quế chà lên cá và để một lúc (khoảng một giờ).
Bước 3
Trên khay nướng có lót giấy bạc, đặt hành tây, cắt thành từng khoanh và nửa khoanh - chiều sâu khoảng một phần ba. Đổ dầu thực vật vào hành tây, phủ gần như hoàn toàn. Nếu bạn không thích hành tây, bạn có thể làm mà không cần chúng. Trong trường hợp này, đổ hỗn hợp bơ và dầu thực vật vào khay nướng rồi phết cá đã chuẩn bị lên trên. Bạn cũng có thể sử dụng bơ thực vật và bơ sữa trâu. Điều chính là lớp chất béo vừa đủ - khoảng một cm.
Bước 4
Giã cá với giấm pha loãng với nước cốt chanh - xương trong quá trình nấu sẽ mềm hơn, hết mùi sông đặc trưng.
Bước 5
Đặt cá tráp vào lò nướng được làm nóng đến 200 độ và nướng cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Sau đó, tăng nhiệt độ và tiếp tục nướng cho đến khi vỏ bánh giòn, đồng thời tạo ra nước sốt cà chua và tỏi. Mở lò, rưới nước sốt đã nướng lên cá đã nướng và để cá "chín" trong lò thêm 10-15 phút. Nếu nước sốt cà chua và tỏi không hấp dẫn bạn, hãy phết lớp kem chua dày lên cá và cho vào lò nướng lại. Sau 10 phút, lấy ra và đổ chất lỏng thu được lên trên. Lặp lại quy trình tương tự sau 10 phút nữa, hạ nhiệt độ xuống.
Bước 6
Cá tráp nướng giấy bạc trên than sẽ rất ngon. Cá rút ruột và rửa sạch, xát muối tiêu, hành tây, lá nguyệt quế, tép tỏi, tiêu. Bạn cũng có thể thêm quả tươi và thảo mộc vào đó. Rưới giấm hoặc nước cốt chanh, gói cá trong giấy bạc, cho vào tro và đậy lại bằng than nóng. Cá tráp sẽ sẵn sàng sau hai giờ, hoặc thậm chí sớm hơn nếu lửa quá mạnh.
Bước 7
Cá tráp nhồi được nấu chín mà không có vấn đề gì. Chọn những con cá to hơn, moi ruột rồi rửa sạch, xát muối tiêu. Băm nhuyễn hành tây, trộn với pho mát bào, rau thơm và sốt mayonnaise, cho thịt băm đã chuẩn bị vào bụng cá và nướng trong lò nóng trên khay nướng đã phết mỡ. Sau một lúc, đổ nước cốt cá thu được lên cá hoặc đánh với sốt mayonnaise trộn với tỏi. Nấu cho đến khi giòn trong khoảng một giờ.
Bước 8
Phần nhân để nhồi cá tráp có thể được làm từ cháo kiều mạch hoặc dưa cải, xào với hành thái nhỏ. Thêm trứng luộc băm nhỏ vào cháo, nếu muốn, và một quả táo cắt nhỏ hoặc một ít quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất vào bắp cải. Đừng quên các loại thảo mộc tươi. Khâu bụng cá tráp lại và nướng trong một lượng dầu vừa đủ trong lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ, rưới sốt kem chua và rắc phô mai bào.
