Có rất nhiều loại cơm thập cẩm, các công nghệ để chuẩn bị nó. Ví dụ, chỉ ở Uzbekistan có số lượng tương đương với các thành phố lớn. Nhưng có hai lựa chọn chính cho việc chuẩn bị của nó: cổ điển và gấp, được chuẩn bị thường xuyên nhất vào các ngày lễ.
Trong phiên bản cổ điển, mọi thứ khá đơn giản: món ăn được chế biến trong một chiếc vạc. Trong trường hợp này, hành tây, cà rốt và thịt được chiên ở nhiệt độ cao trong một lượng lớn dầu thực vật. Sau đó, chúng được hầm với việc thêm gia vị và muối trong một lượng nhỏ nước, sau một thời gian, gạo đã rửa sạch sẽ được thêm vào. Công nghệ làm cơm thập cẩm thì khác, trong trường hợp này, ban đầu gạo được chuẩn bị riêng và sau đó mới trộn với thịt.
Để chế biến món cơm thập cẩm gấp, gạo được ngâm từ 6-8 tiếng trong nước ấm pha chút muối. Điều này được thực hiện để loại bỏ gluten trong hạt gạo, tinh bột làm cho cơm kết dính với nhau khi nấu chín. Gạo sau khi ngâm nên vo sạch lại và đun sôi với nhiều nước. Nước được yêu cầu với tỷ lệ 1 kg gạo khô trên 6 lít. Khi nấu, nên cho gạo vào nước sôi, đợi đến khi sôi trở lại thì giảm lửa vừa và nấu thêm 6-8 phút cho đến khi chín một nửa. Sau đó xả nước và xả gạo trong nước lạnh để ngăn quá trình nấu.
Thịt Pilaf cũng được sơ chế riêng. Trong một số trường hợp, nó chỉ đơn giản là luộc với hành tây và cà rốt, cắt thành miếng lớn, trong một lượng nước nhỏ với thêm muối và gia vị. Ở một số nơi, thịt ba chỉ được luộc sơ qua, sau đó cho hành tây và cà rốt vào xào cùng, một chút gia vị và muối cho đến khi chín vàng. Nước không được thêm vào thịt chuẩn bị cho cơm thập cẩm gấp.
Khi bán thành phẩm - cơm và thịt luộc - đã sẵn sàng, cơm thập cẩm gấp được gom vào một vạc. Một vài muỗng canh bơ sữa được đặt dưới đáy và lót một miếng bánh mì pita mỏng. Thay vì lavash, bạn có thể làm kazmakh - một loại bánh dẹt mỏng làm từ bột thô trộn với trứng trong nước hoặc kefir. Bạn cũng cần đặt ghee lên trên nó. Sau đó, một lớp gạo luộc được bày ra, thịt được đặt lên trên và một lần nữa phủ gạo. Gạo trên cùng được đổ với nghệ tây Ấn Độ và bơ sữa. Sẽ mất rất nhiều cho 1 kg gạo - khoảng 400 g.
Sau đó, vạc được đặt trên lửa và ninh gạo trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín trong 1,5 giờ nữa. Để hơi nước bốc hơi từ cơm không thoát ngược vào vạc, người ta đậy nắp vạc lên một chiếc khăn nằm trên miệng vạc. Nó sẽ đồng thời thực hiện chức năng của một con dấu.
Sau khi cơm thập cẩm đã sẵn sàng, nó được bày ra đĩa lớn và ăn kèm với salad cà chua tươi hoặc salad làm từ nửa khoanh thái mỏng và hành tây thái mỏng, thêm hạt lựu và rau thơm.
