Các món ăn từ cây dương xỉ vẫn còn lạ lẫm trên bàn ăn của chúng tôi. Tuy nhiên, sản phẩm ít calo này lại chứa nhiều chất hữu ích: protein dễ tiêu hóa, axit riboflavin, nicotinic, glutamic và aspartic, cũng như iốt, đồng, phốt pho, canxi và các nguyên tố vi lượng khác cần thiết cho cơ thể. Ở Viễn Đông và Hàn Quốc, dương xỉ rất được ưa chuộng. Nó được sấy khô, ướp muối, thêm vào súp, món hầm và món salad.
Công thức salad dương xỉ Hàn Quốc
Để làm món salad dương xỉ truyền thống của Hàn Quốc, bạn sẽ cần:
- 200 g dương xỉ muối;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng cà phê. hạt rau mùi xay;
- 1 mớ ngò rí;
- 2 muỗng canh. l. xì dầu;
- 8 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- Muối;
- 1 muỗng cà phê. ớt đỏ xay;
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
Món dương xỉ muối là lý tưởng cho món ăn này, nhưng nếu không có, có thể dùng dương xỉ khô. Trước khi nấu, nhớ ngâm dương xỉ (muối hoặc khô) trong nước sôi nóng và để trong 10 giờ, sau thời gian này, gấp dương xỉ trong một cái chao và để cho ráo nước.
Sau đó đổ nước lạnh vào nồi và đun sôi. Ngay sau khi nước sôi, nhúng cây dương xỉ vào nồi và đun sôi trong vòng 5 - 10 phút. Sau đó, gấp dương xỉ lại trong một cái chao.
Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng, để lửa nhỏ và đun nóng. Phi thơm hành, xắt thành từng khoanh mỏng trong dầu cho đến khi chín vàng. Sau khi hành tây đã được chiên và có màu sắc đẹp mắt, hãy thêm rau mùi, ớt đen và đỏ vào đó. Trộn đều tất cả mọi thứ và cho dương xỉ vào chảo.
Đổ xì dầu vào, cho tỏi đã băm nhỏ vào, nêm muối vừa ăn, đảo đều lần nữa. Chiên dương xỉ trong 5 phút, đảo liên tục. Sau đó, đậy nắp chảo, giảm nhiệt xuống thấp và đun salad dương xỉ trong 5 phút nữa.
Sau đó, lấy đĩa ra khỏi bếp. Thêm hành ngò đã thái nhỏ vào cùng với dương xỉ và đảo đều. Nêm muối và tiêu nếu cần. Người ta cũng thường cho natri glutamate vào món salad dương xỉ Hàn Quốc, giúp món ăn có hương vị phong phú. Nhưng bạn có thể làm mà không cần phụ gia này.
Món ăn hoàn thành phải được ngâm trong 5-6 giờ, sau đó nó có thể được tiêu thụ. Salad dương xỉ rất hợp với cơm luộc.
Công thức salad dương xỉ "Spring"
Mặc dù món salad thường được chế biến từ cây dương xỉ khô hoặc muối, tức là được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, loài cây này chỉ có thể được thu hoạch vào mùa xuân hoặc đầu mùa hè, vì chỉ có lá cây dương xỉ non mới được sử dụng làm thực phẩm. Vì vậy, món salad dương xỉ thường tạo ra một tâm trạng mùa xuân. Để chuẩn bị món salad "Mùa xuân", bạn cần thực hiện:
- 200 g dương xỉ;
- 3 quả trứng luộc chín;
- 2 quả dưa chuột tươi;
- 1 quả ớt chuông;
- 1 củ hành tây;
- 4 nhánh tỏi;
- dầu thực vật.
Ngâm dương xỉ muối trong nước nóng trong 4 giờ. Sau đó để ráo nước và ngâm cây dương xỉ thêm 2 giờ trong nước mới. Bóc vỏ hành và cắt thành từng khoanh mỏng. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tây cho mềm. Sau đó cho dương xỉ đã ngâm vào chảo và xào với hành tây trong 10 phút ở lửa vừa.
Thêm tép tỏi băm nhỏ và ớt chuông băm nhỏ vào chảo. Trộn đều tất cả mọi thứ và chiên trong 2-3 phút. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp.
Kết hợp hành tỏi phi, dương xỉ và ớt chuông với dưa chuột tươi thái hạt lựu và trứng băm nhỏ. Khuấy đều tất cả các thành phần. Salad mùa xuân được phục vụ ấm áp.
