Hầu như không có một món salad đã chuẩn bị nào hoàn chỉnh nếu không có một chút gì đó như mayonnaise. Sự lựa chọn của nó trên các kệ hàng là khá lớn. Nhưng ai cũng biết rằng một lượng rất lớn chất bảo quản được thêm vào mayonnaise công nghiệp để tăng thời hạn sử dụng, tất nhiên sẽ không tốt cho cơ thể con người. Tại sao không làm mayonnaise của riêng bạn sau đó? Công thức cổ điển bao gồm trứng gà. Nếu bạn sợ Salmonella, có rất nhiều cách để làm món sốt này mà không cần trứng.
Nó là cần thiết
-
- Để có một công thức mayonnaise đơn giản:
- mù tạt khô - 1/2 muỗng cà phê;
- muối - 1/2 muỗng cà phê;
- tiêu đen xay - 1/8 muỗng cà phê;
- nước cốt chanh - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh.
- Đối với mayonnaise sữa cô đặc tự làm:
- sữa cô đặc - 4 muỗng canh;
- Mù tạt Dijon - 2 muỗng cà phê;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- dầu ô liu - 125 ml;
- giấm - 2 muỗng canh;
- nước chanh;
- sữa chua - 2 muỗng cà phê
- Đối với mayonnaise đậu phụ:
- đậu phụ mềm - 1/2 muỗng canh;
- giấm rượu - 2 muỗng canh;
- mù tạt khô - 1/2 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- muối - 1/2 muỗng cà phê
- Đối với mayonnaise bơ:
- bơ - 1 quả;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh;
- ngò - 3 muỗng canh;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
- Đối với mayonnaise sữa đậu nành:
- nước cốt chanh - 3 muỗng canh;
- sữa đậu nành - 1/2 muỗng canh;
- muối - 1/4 muỗng cà phê;
- ớt bột - 1/4 muỗng cà phê;
- mù tạt - 1/4 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 6 muỗng canh
- Đối với mayonnaise ít calo:
- 1/4 muỗng canh. hạt điều;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 2 muỗng canh bột ngô;
- tỏi - 1 lát;
- muối - 1/2 muỗng cà phê;
- mù tạt khô - 1/4 muỗng cà phê;
- ớt bột - một nhúm;
- nước cốt chanh - 1 muỗng cà phê;
- xi-rô gạo - 2 muỗng cà phê;
- giấm táo - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Đối với mayonnaise sữa cô đặc - 2:
- đường - 1 muỗng canh;
- ớt bột - 1/2 muỗng cà phê;
- muối - 1/2 muỗng cà phê;
- tiêu trắng - một nhúm;
- mù tạt khô - 1/2 muỗng cà phê;
- sữa cô đặc - 1/2 muỗng canh;
- giấm - 2, 5 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 1/4 muỗng canh.
Hướng dẫn
Bước 1
Một công thức mayonnaise đơn giản
Sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay, kết hợp mù tạt khô, muối, hạt tiêu đen và 2 thìa mù tạt khô. dầu thực vật. Thêm nước cốt chanh, giảm tốc độ đánh trứng và thêm bơ còn lại. Đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu trắng đục.
Bước 2
Mayonnaise sữa cô đặc tự làm
Cho sữa đặc, mù tạt, muối và hạt tiêu vào bát. Đánh bông và thêm dầu ô liu dần dần. Sau đó thêm giấm, ngay lập tức nước sốt sẽ đặc lại. Thêm nước chanh và sữa chua. Mayonnaise đã sẵn sàng.
Bước 3
Sốt mayonnaise đậu phụ
Cho đậu phụ mềm, mù tạt, muối và giấm rượu vào máy xay sinh tố. Thêm dầu thực vật ở tốc độ thấp và đánh cho đến khi mịn. Cho sốt mayonnaise đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh.
Bước 4
Sốt mayonnaise bơ
Gọt vỏ bơ và lấy cùi cho vào bát. Thêm nước cốt chanh vào. Cho hỗn hợp vào máy xay thực phẩm và đánh cho đến khi mịn. Giảm một chút tốc độ và thêm dầu ô liu. Đổ hỗn hợp vào một cái bát. Thêm hành ngò cắt nhỏ và nêm muối tiêu vừa ăn. Làm lạnh sốt mayonnaise trong một giờ trước khi phục vụ.
Bước 5
Mayonnaise sữa đậu nành
Cho tất cả các nguyên liệu trừ dầu thực vật vào máy xay. Đánh bại mọi thứ ở tốc độ thấp. Thêm dần dầu thực vật cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Sau đó chuyển sốt mayonnaise đã hoàn thành vào lọ và để trong tủ lạnh.
Bước 6
Mayonnaise ít calo
Cho hạt điều, bột bắp và nước vào một cái chảo nhỏ. Đặt chảo trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi cô đặc lại. Sau đó đặt nồi vào chậu nước đá để làm mát. Khi hỗn hợp đã nguội, chuyển nó vào máy xay sinh tố, thêm các thành phần còn lại và đánh đều tất cả mọi thứ với nhau.
Bước 7
Mayonnaise sữa cô đặc - 2
Kết hợp tất cả các nguyên liệu khô với sữa và giấm. Thêm dầu thực vật dần dần. Sử dụng ít dầu hơn để có độ sệt hơn hoặc pha loãng sốt mayonnaise trước khi dùng với sữa cô đặc.
