Khoai tây khiêm tốn là một món ăn đa năng. Nướng trong một chiếc áo khoác, nó trở nên giòn, vàng và mặn ở bên ngoài và giòn và trắng ở bên trong. Các loại nhân khác nhau biến nó thành một món thứ hai chính thức, bổ sung và làm nổi bật hương vị nổi tiếng. Khoai tây nướng thành từng lát trong nước sốt béo ngậy là món ăn phụ của hoàng gia mà một bà nội trợ khéo tay có thể tự hào.
Nó là cần thiết
- Áo khoác khoai tây nướng
- - 1 kg khoai tây;
- - 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- - 1 muỗng canh. một thìa bột mì;
- - muối biển xay vừa.
- Khoai tây nướng Accordion
- - 1 kg khoai tây;
- - 150 g mỡ lợn hoặc thịt xông khói.
- Khoai tây nướng
- - 1 kg khoai tây;
- - 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 1 muỗng canh. một thìa lá hương thảo;
- - muối biển.
- Graten Dauphine
- - 1 kg khoai tây;
- - 150 ml sữa có hàm lượng chất béo 2,5%;
- - 150 ml kem với 20% chất béo;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu mới xay;
- - 1 thìa bơ;
- - 25 g phô mai parmesan mới bào
- - muối và tiêu xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Áo khoác khoai tây nướng
Không phải bất kỳ loại khoai tây nào cũng thích hợp để nướng mà chỉ có những loại khoai tây giòn, giàu tinh bột. Chúng thường có da hơi đỏ và thịt màu trắng chứ không phải hơi vàng. Củ khoai tây phải đặc, không nhăn nheo, khô và không ướt, không có “mắt”, củ giống và đốm xanh. Tốt nhất là nên ghép những củ khoai tây có cùng kích cỡ để chúng được nướng cùng một lúc. Các loại củ nhỏ sẽ nhanh chín hơn, nhưng chúng chỉ làm món ăn kèm, gần như không thể nhồi được. Củ to quá sẽ lâu chín. Khoai tây có củ nặng từ 200 đến 300 gam, tròn và đều, được coi là loại khoai tây lý tưởng để nướng.
Bước 2
Rửa khoai tây thật sạch trước khi nướng. Tốt nhất là bạn nên làm việc này dưới một dòng nước mát, dùng bàn chải cứng để rửa sạch đất bị kẹt. Sau đó, phải lau khô củ bằng khăn giấy và dùng nĩa châm vào. Trong khoai tây có chứa một chất lỏng, khi đun nóng sẽ chuyển thành hơi nước. Nếu anh ta không tìm được "lối thoát", củ khoai sẽ "nổ tung". 6-8 lỗ thủng là đủ. Chà xát từng củ với dầu ô liu. Để có lớp vỏ vàng và giòn, bạn hãy nhúng khoai vào hỗn hợp bột mì và muối xay mịn. Đặt các loại củ lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Khoai tây sẽ sẵn sàng sau 60-90 phút. Sau 30 phút, nó sẽ cần được lật lại. Khoai tây nướng phải được cắt theo chiều dọc, sau đó dùng ngón cái và ngón trỏ ấn nhẹ xuống để phần thịt khoai tây vụn xuất hiện trong vết cắt.
Bước 3
Phục vụ khoai tây nướng với bơ tan chảy hoặc kem chua, rắc mùi tây cắt nhỏ, hành lá hoặc thì là, miếng thịt xông khói chiên, nấm, pho mát kem hoặc pho mát sữa đông, cá muối hoặc hun khói, thịt băm và nhiều loại khác. Khoai tây nướng phủ một thìa kem chua, một ít trứng cá muối và rắc hẹ cắt nhỏ được coi là một món ăn vặt cổ điển dành cho người sành ăn.
Bước 4
Khoai tây nướng Accordion
Để nướng khoai tây kiểu đàn accordion, bạn cần những củ lớn và dài. Chúng phải được rửa sạch, lau khô và cắt thành những lát mỏng (5 đến 7 mm) bằng một con dao rộng và sắc bén, mỗi lần không được đưa lưỡi dao vào hết. Để không vô tình cắt củ khoai tây, bạn có thể xiên hoặc cào dọc củ khoai tây, điều này sẽ giúp dao không thể hoàn thành chuyển động. Cắt thịt xông khói hoặc mỡ lợn thành từng lát mỏng để cắt lát dễ dàng hơn, hãy đông lạnh thực phẩm trước. Chèn các lát vào vết cắt. Nướng khoai tây trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng một giờ, dọn ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ. Bạn có thể nướng khoai tây "như một chiếc đàn accordion" bằng cách sử dụng các lát pho mát cứng thay vì thịt xông khói hoặc thịt xông khói. Những miếng khoai tây như vậy sẽ trở nên ngon ngay cả khi bạn chèn những lát bơ, trước đó đã trộn với rau thơm và tỏi, sau đó đông lạnh vào các vết cắt của nó.
Bước 5
Khoai tây nướng
Khoai tây nướng có thể cạnh tranh phổ biến với khoai tây chiên. Rửa sạch củ, để khô và cắt đôi theo chiều dài, sau đó mỗi nửa thành bốn miếng nữa. Để lát giòn, bạn ngâm vào bát nước lạnh 30 phút. Để ráo và lau khô khoai tây. Cho dầu ô liu, muối, tỏi băm và lá hương thảo vào bát. Cho khoai tây vào trộn đều cho dầu ngấm gia vị rồi nêm gia vị. Xếp khoai thành từng lớp trên khay nướng có lót giấy ăn. Cố gắng đặt phần da nêm xuống dưới. Đặt tờ giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Nướng món ăn trong khoảng 30 - 40 phút.
Bước 6
Graten Dauphine
Khoai tây thái lát sốt kem là niềm tự hào của ẩm thực Pháp. Nó được gọi là gratin Dauphine và được đặt theo tên của tỉnh nơi món ăn này được bắt đầu đầu tiên. Để bắt đầu, bạn cần phải pha nước sốt. Cho sữa và kem vào nồi. Bào các tép tỏi trên một máy vắt vừa. Không cần thiết phải loại bỏ vỏ trấu vì nó sẽ bị mắc kẹt trong tép khi bột giấy đi qua chúng. Cho tỏi và cỏ xạ hương vào chảo. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa và nêm hạt nhục đậu khấu đã xay. Lọc nước sốt qua vải thưa hoặc rây mịn.
Bước 7
Rửa sạch, gọt vỏ và lau khô khoai tây. Cắt thành từng lát mỏng, độ dày của mỗi lát không quá 3-5 mm. Ngâm các lát trong nước lạnh khoảng 20-30 phút. Quy trình này sẽ loại bỏ tinh bột thừa trong củ và ngăn không cho các lát cắt vụn. Bôi bơ lên món nướng. Xếp các lát khoai tây thành từng lớp, rắc muối và hạt tiêu đen xay lên. Mưa phùn với nước sốt kem. Bôi bơ lên mặt xỉn màu của giấy bạc thực phẩm và phủ mặt sáng bóng lên mặt khuôn. Nướng gratin trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 ° C trong một giờ, lấy giấy bạc ra và rắc phô mai lên đĩa, cố gắng dàn đều. Cho gratin trở lại lò nướng và nướng thêm 15-20 phút nữa, đợi lớp vỏ vàng đều. Để nguội một chút trước khi cắt lát.
