Chechil là tên thật của pho mát hun khói được bện thành những bím tóc đẹp và chặt chẽ. Hình thức này chỉ là một trong những giống. Phô mai này là một món ăn dân tộc của người Caucasia, và nó được làm độc quyền bằng tay.
thông tin chung
Chechil có một hương vị khác thường gợi nhớ đến suluguni. Điều này là do thực tế là cả hai loại pho mát này đều được làm từ các thành phần tương tự nhau. Điểm khác biệt nổi bật nhất chính là vị chua của bím. Chechil, giống như suluguni, được làm từ sữa bò. Quá trình hình thành sản phẩm cuối cùng là hoàn toàn khác nhau.
Lịch sử bím tóc
Tác giả của bím tóc khác thường là Karan Abrahamyan, người đã có thời gian dài giữ chức trưởng phòng sản xuất pho mát. Ý tưởng được xác nhận bởi một bằng sáng chế đặc biệt. Hình dạng bím tóc không phải là truyền thống quốc gia để làm pho mát chechil. Đây chỉ là một chiêu trò quảng cáo được cho là nhằm thu hút sự chú ý của người mua.
Chechil Caucasian truyền thống được để lại dưới dạng sợi chỉ hoặc chúng được lấp đầy trong các thùng chứa đặc biệt. Có một cái gọi là tiêu chuẩn chất lượng. Bạn có thể kiểm tra tính chính xác của quá trình sản xuất pho mát bằng kim. Nếu sợi chỉ dễ dàng đi qua khoen thì đây là loại vải chechil thật và chất lượng cao.
Quá trình sản xuất
Quy trình sản xuất pho mát chechil bao gồm nhiều công đoạn. Đầu tiên, sữa bò được đun nóng đến 30 - 35 độ. Sau đó, pepsin được thêm vào nó, là một loại enzyme có nguồn gốc động vật. Nhờ sự kết hợp của các thành phần này, sữa sẽ biến thành một khối rất đặc và đàn hồi. Hỗn hợp được hâm nóng đến nhiệt độ 57-60 độ, trong đó hỗn hợp sữa sẽ phân hủy thành các mảnh.
Sau đó, pho mát trống được gửi đến ánh nắng mặt trời. Trong một thời gian, chechil được sưởi ấm bởi tia nắng mặt trời, sau đó thời khắc quan trọng nhất sẽ đến. Những chiếc “bánh” phô mai nhỏ được dùng tay kéo căng thành những sợi dài mỏng. Vào thời cổ đại, có một tiêu chuẩn ở Armenia - độ dày của sợi pho mát không được vượt quá 1 mm.
Bước cuối cùng trong quá trình làm chechil là hình thành các bím tóc. Đôi khi các sợi chỉ đơn giản được quấn thành những quả bóng và nhúng vào dung dịch muối. Sau đó, chechil được tạo hình thành những quả bóng hoặc bện. Phô mai được ngâm trong dung dịch muối trong một tháng, vì vậy việc sản xuất nó không chỉ rất khó khăn mà còn là một quá trình dài. Đôi khi, chechil được trộn với sữa đông để có được độ đặc tinh tế hơn.
Một lớp vỏ vàng trên bím tóc xuất hiện do quá trình rang. Quá trình này là không cần thiết, tuy nhiên, sau khi xử lý nhiệt, hương vị của chechil trở nên phong phú hơn. Đây là lý do tại sao bím tóc rất phổ biến như một món ăn nhẹ với bia hoặc một thành phần mặn trong món salad.
