Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của bạn với một món ăn ngon và đồng thời không phức tạp, bạn có thể nấu gan. Để gan mềm và ngon ngọt, bạn không chỉ nên nấu đúng cách mà còn phải chọn cả nội tạng.
Cách chọn gan
Trong số tất cả các loại phụ phẩm bày bán trên các kệ hàng, nên ưu tiên gan bê. Đây là một sản phẩm thực sự tinh tế, vì tình trạng của gan phần lớn phụ thuộc vào tuổi của con vật. Bạn nên chọn gan nhẵn ở mặt cắt, ẩm, có màu nâu đỏ hoặc nâu nhạt. Cấu trúc của một sản phẩm như vậy là khá lỏng lẻo.
Gan bò có màu nâu đỏ sẫm. Vị gan hơi đắng và khá gắt. Gan lợn có mùi vị đặc trưng, sau khi xử lý nhiệt sẽ hơi sần sùi. Cắt gan có dạng hạt. Ngược lại, gan của một con cừu có mùi vị vô cùng dễ chịu và thuộc hàng dành cho người sành ăn.
Bí quyết nấu gan
Màng phim phải được loại bỏ khỏi bất kỳ lá gan nào, gan sẽ bị co lại trong quá trình xử lý nhiệt, làm biến dạng các mảnh gan và tạo ra mật độ quá mức. Để tạo lớp màng dễ dàng, một miếng gan được trụng sơ qua với nước sôi. Cách nấu gan chủ yếu được xác định bởi loài động vật nào trước đây nó thuộc về. Ví dụ, vị đắng phải được loại bỏ từ gan bò. Để làm điều này, nó được ngâm trong sữa trong 2 giờ.
Bạn có thể thay thế sữa bằng nước được axit hóa một chút với giấm. Trong trường hợp này, sản phẩm được giữ trong dung dịch ít nhất 3 giờ. Nước nên được thay mỗi giờ. Gan heo cũng có vị cay nồng, độ đậm đặc có thể giảm đi đáng kể khi ngâm nước sôi.
Sau khi cắt gan thành từng miếng theo kích thước yêu cầu, chúng phải được làm khô bằng khăn ăn. Đặt sản phẩm vào nước sôi. Nếu luộc gan với khối lượng lớn, có thể mất từ 40 đến 50 phút để nấu. Xác định mức độ hoàn thiện bằng cách dùng xiên gỗ xuyên qua một mảnh. Điều đáng quan tâm là gan nấu quá chín trở nên dai, có cấu trúc dạng hạt. Để làm cho gan mềm, bạn có thể nấu nó trong sữa sôi.
Chiên gan trên chảo nhanh hơn nhiều. Theo quy định, nấu ăn không quá 3-5 phút cho mỗi bên. Gan gia cầm được chiên đặc biệt nhanh chóng. Để giữ cho miếng ngon ngọt, bạn nên chiên gan, cuộn nó trong vụn bánh mì. Hầm nội tạng với rau củ trong thời gian không quá 5-10 phút, vì khi chế biến lâu, gan sẽ mất đi độ mềm vốn có.
