Hỗn hợp cà ri được sử dụng trong ẩm thực phương Đông và châu Á. Các thành phần của hỗn hợp này khác nhau đối với từng quốc gia và thậm chí vùng (tỉnh) về mùi vị, màu sắc, số lượng, nhiều loại gia vị, phạm vi: đối với thịt, cá, rau hoặc gạo.
Chỉ có 5 thành phần bắt buộc cho món cà ri: nghệ, cỏ cà ri, rau mùi, ajgon (hoặc cmine) và ớt đỏ. Thì là hay còn gọi là thì là thường được sử dụng nhiều hơn trong ẩm thực châu Âu, và thì là trong ẩm thực phương Đông, tên gọi của cùng một loại cây, hay đúng hơn là một phần của nó, được dùng làm gia vị. Và cỏ cà ri được nhiều người gọi là cỏ cà ri, đây cũng là những từ đồng nghĩa.
Có rất nhiều loại hỗn hợp cà ri, chúng khác nhau về số lượng tên gọi của các loại gia vị, tỷ lệ của chúng trong thành phần cũng khác nhau. Thơm nhất là món cà ri Nam Á. Nó được chuẩn bị thường xuyên hơn ở Malaysia, Indonesia, Ấn Độ, Đông Dương và Pakistan. Ngoài 5 loại gia vị chính, nó bao gồm:
- gừng
- asafoetida
- tiêu đen
- tiêu sọ
- hoa cẩm chướng
- húng quế
- riềng
- Quế
- thảo quả
- tiêu
- tỏi
- nhục đậu khấu (matsis)
- garcinia
- thì là
- cây bạc hà
Hỗn hợp cà ri đậm, có vị cay nồng vừa phải thường thấy ở nước ta. Thành phần của hỗn hợp, được sản xuất tại Nga, bao gồm các loại gia vị sau (công thức để có được 100 gam gia vị):
- ớt cayenne - 6 gr.
- thảo quả - 12 gr.
- rau mùi - 26 gr.
- đinh hương - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- thì là - 2 gr.
- cỏ ca ri - 10 gr.
- gừng - 7 gr.
- tiêu đen - 7 gr.
- nghệ - 20 gr.
Nhiều loại nước sốt và nước xốt khác nhau có thể được chuẩn bị trên cơ sở hỗn hợp này, chúng thường rất đậm đặc, thường ít bão hòa hơn được chuẩn bị trên cơ sở của chúng.
Để chế biến món Cà ri cá, sử dụng hỗn hợp bao gồm:
- hạt tiêu jamaica - 4 gr.
- ớt cayenne - 5 gr.
- rau mùi - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- cỏ ca ri - 10 gr.
- gừng - 5 gr.
- cải trắng - 5 gr.
- tiêu đen - 5 gr.
- nghệ - 20 gr.
Sản lượng cà ri cho công thức này là 100 gram.
Thành phần của nước sốt cũng thường bao gồm: bột mì, muối, giấm, nước ép lựu, nước luộc thịt (cá hoặc gà), táo, cà chua hoặc mận xay nhuyễn, đôi khi có thêm đậu nành. Hàm lượng giấm trong nước sốt với tỷ lệ cao làm giảm các đặc tính có lợi cho chế độ ăn uống của gia vị, vì vậy tốt nhất nên sử dụng cà ri làm gia vị. Để đồng hóa chất lượng cao các thành phần có lợi có trong gia vị, cần phải "hòa tan" cà ri trong dầu nóng. Có nghĩa là, chỉ cần thêm cà ri vào món chiên 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn là đủ.
