Mặc dù lưỡi có cảm giác no tương đương với thịt, nhưng nó rất tốt cho sức khỏe và chứa ít cholesterol hơn nhiều. Sản phẩm này luôn được coi là cao lương mỹ vị; ở Pháp thời trung cổ thậm chí còn có luật theo đó những người nông dân bắt buộc phải đưa ngôn ngữ của họ vào bếp của chủ khi giết mổ gia súc. Đun sôi hoặc nướng nó cho một bữa ăn kiêng cực kỳ ngon.
Lưỡi sốt kem chua
Thành phần:
- 1 cái lưỡi bê (400-500 g);
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 6 hạt tiêu đen;
- 1 lá nguyệt quế;
- Muối;
Cho nước sốt:
- 100 g kem chua;
- 2 muỗng canh. bơ;
- 1 muỗng canh. bột mì;
- 2 muỗng canh. cải ngựa;
- 2 muỗng canh. Giấm;
- 1 muỗng canh. nước dùng;
- Muối.
Lưỡi rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi để lửa lớn. Đun sôi chất lỏng, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt nổi trên bề mặt. Bóc vỏ rau và nhúng vào nước dùng cùng với hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đun sôi lưỡi trong vòng 2-2,5 giờ ở lửa vừa và nêm muối cho vừa ăn vài phút trước khi kết thúc nấu. Lấy nó ra khỏi chảo, ngâm trong nước đá để dễ lột da, sau đó lột ra.
Đun chảy một nửa bơ trong chảo, thêm bột mì và nấu chín. Đổ từ từ một ly nước dùng vào, thêm kem chua và nấu nước sốt cho đến khi đặc trong 5-7 phút. Sau đó thêm cải ngựa, phần dầu còn lại, giấm và muối. Đun nóng nước thịt, để nguội, đổ vào nồi và dùng với lưỡi bê cắt thành lát mỏng ngang.
Lưỡi nướng
Thành phần:
- 1 lưỡi heo hoặc bò cỡ vừa (700-800 g);
- 6 nhánh tỏi;
- 1/2 muỗng cà phê hỗn hợp ớt (xanh, trắng và đen);
- 1/3 muỗng cà phê mỗi loại cỏ xạ hương khô, hương thảo và lá oregano;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Nhúng lưỡi heo vào thau nước lạnh sâu và để khoảng 2-3 giờ. Trong quá trình này, máu chảy ra từ nó, khi nướng lên, có thể biến thành những đốm đen kém hấp dẫn. Lấy nó ra khỏi nước và thấm khô bằng khăn giấy dày. Dùng một con dao sắc để loại bỏ phần vành đen trên đầu lưỡi của bạn, chà xát toàn bộ miếng với muối và hạt nêm, chú ý tất cả các vùng đều nhau.
Lấy vỏ tỏi ra khỏi tép và chuyển qua máy ép chuyên dụng. Bạn cũng chà lưỡi thật kỹ với nó, cho vào hộp có nắp đậy và để trong tủ lạnh 3-5 giờ hoặc qua đêm để ướp. Đặt nó vào một tay áo rang, đóng các cạnh bằng kẹp đi kèm hoặc chỉ cần buộc nó thành các nút, dùng tăm đâm vào để thoát hơi nước.
Nướng lưỡi trong 1,5 giờ ở 200oC. Di chuyển gói hàng ra đĩa, mở túi và lấy phần bên trong ra. Cắt nó thành nhiều miếng. Không nhất thiết phải lột da. Tuy chát nhưng vẫn có rất nhiều gia vị thơm, các bạn có thể bỏ đi nhé.
