Bìm bịp là một loại nấm hình phiến, có nắp màu nâu đỏ. Nấm có tên gọi như vậy vì vị đắng đặc trưng của nó, dễ bị loại bỏ nếu được chế biến thích hợp.
Đắng mặn
Để chế biến món chua cay mặn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1 kg nấm, 2 thìa muối, 3-4 nhánh tỏi, cải ngựa, hạt mắc ca, lá nho đen.
Bìm bịp được làm sạch và rửa thật sạch. Các chân được cắt bỏ, để lại không quá 1 cm từ nắp. Tốt nhất là ướp muối lạnh.
Muối được đổ xuống đáy chảo và rải một lớp nấm. Rắc nấm với muối một lần nữa. Đặt một vài lá nho đen, một nhúm hạt caraway và nửa thìa cà phê cải ngựa nghiền. Các lớp được lặp lại cho đến khi thùng chứa đầy hoàn toàn.
Áp chảo lên nấm và bắc chảo ra để nơi thoáng mát. Sau 2-3 ngày, nấm được chuyển vào lọ đã khử trùng và đổ nước muối. Bạn có thể thêm một vài lá cải ngựa và nho đen vào mỗi lọ. Nấm trên cùng được đổ với dầu thực vật. Hũ được cuộn lại có nắp đậy và bảo quản nơi thoáng mát. Chút muối chua sẽ sẵn sàng sau 2 tháng nữa.
Ngâm chua
Để chuẩn bị nước xốt cho 1 kg nấm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 2 thìa muối, 1 thìa đường, 3 lá nguyệt quế, 9 hạt tiêu đen, 2 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 4 tép, 600 ml axit axetic 30%. axit …
Các loại nấm bạn gọt vỏ, cắt nhỏ, luộc trong vòng 20 - 30 phút. Nước dùng để ráo, các bạn rửa sạch, vắt ráo. Đổ 2 cốc nước vào nồi, thêm cà rốt nạo, hành tây cắt nhỏ và gia vị. Đun sôi nước và tiếp tục cho rau vào nấu cho đến khi chín mềm. Sau đó, nấm và axit axetic được thêm vào nước và đun sôi thêm 10 phút.
Bitters được lọc và chuyển vào các lọ tiệt trùng. Đổ nước xốt lên nấm và đậy chặt hộp bằng nắp nhựa. Bảo quản cây ngâm chua ở nơi tối và mát.
Bitters chiên nướng trong lò
Để chế biến món cá bớp chiên khoai tây, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 500 g nấm, 3 thìa bột mì rây, 10 củ khoai tây, một ly kem chua, 5 thìa dầu thực vật, bơ và muối vừa ăn.
Nấm ngâm trong vài giờ. Nên thay nước định kỳ. Nấm hương ngâm nở 20-30 phút. Chất lỏng được rút ra từ bitters và nấm được ép cẩn thận.
Khoai tây gọt vỏ luộc qua nước muối. Bitters được tẩm bột và chiên trong dầu thực vật. Cho khoai tây đã cắt lát và nấm chiên vào đĩa nướng. Đổ các thành phần với kem chua. Món ăn được nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 15 phút. Có thể bảo quản cá bớp luộc trong túi trong tủ đá, rã đông khi cần thiết.
