Các chế phẩm ngọt từ trái cây và quả mọng rất phổ biến trên thế giới. Các món kho, mứt, mứt thường được cho vào các món nướng, dùng với trà, cà phê, ăn với bánh kếp, ngũ cốc,… Mỗi cách chế biến ngon đều có những nét đặc trưng và đặc trưng riêng.
Ẩm thực Nga chủ yếu: mứt
Jam, như nhiều nhà lịch sử ẩm thực tin rằng, xuất hiện ở nước Nga cổ đại (theo các phiên bản ít phổ biến hơn, ở phương Đông). Vào những ngày đó, thay vì đường thông thường ngày nay, mật ong được thêm vào sản phẩm trong quá trình nấu ăn hoặc nó được nấu bằng cách đun sôi trong nhiều giờ mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Kết quả là một miếng ngon, ngọt với toàn bộ quả mọng.
Đó là việc để lại quả mọng / quả ở dạng ban đầu (hoặc cắt) là đặc điểm phân biệt chính của mứt. Các khối trong siro đặc, ngọt, giữ lại nhiều vitamin. Vì vậy, mứt được coi là món ngon bổ ích nhất cho bệnh cảm cúm. Thông thường, quả mâm xôi hoặc nam việt quất được sử dụng như một loại "thuốc".
Một họ hàng của mứt từ Anh - mứt
Jem xuất hiện ở quần đảo Anh. Tên của món ngon bắt nguồn từ từ "mứt" - "để nhấn", "trộn". Như bạn có thể thấy từ bản dịch, quả mọng và trái cây trải qua quá trình xử lý cơ học nghiêm trọng, và không còn nguyên vẹn. Kết quả là mứt là một khối mịn, ngọt. Trái cây / quả mọng được đun sôi trong xi-rô đường trong một thời gian dài cho đến khi món ăn đạt được kết cấu yêu cầu.
Không phải tất cả các loại quả mọng hoặc trái cây đều thích hợp để làm mứt. Chủ yếu được sử dụng là những loại được phân biệt bởi hàm lượng pectin cao - với sự trợ giúp của nó, khối lượng được trộn đều và trở nên đặc hơn. Vì vậy, hầu hết bạn có thể tìm thấy mứt từ táo, nho đen, mộc qua, … Món ngon này rất phổ biến ở Anh, Ireland, Scotland: mứt được ăn vào bữa sáng với bánh mì nướng và bơ.
Confiture là một phát minh của Pháp
Mứt được phát minh ở Pháp. Sản phẩm này có độ đặc rất đặc, có được do bổ sung các chất bổ sung trong quá trình chuẩn bị (ví dụ, agar-agar, pectin, v.v.). Khi nấu ăn, sử dụng cả nguyên liệu thô / sần và thái nhỏ. Cần lưu ý rằng sản phẩm ngọt không bao giờ chứa gelatin, bởi vì khi đun nóng sẽ mất tính chất.
Đặc điểm của đồ ăn vặt
Như vậy, có thể thấy mứt, bảo quản, mứt bí vừa có những nét chung vừa có những điểm khác biệt. Trước đây được phản ánh trong các phương pháp chuẩn bị và thành phần. Tất cả các chế phẩm ngọt có được bằng cách đun sôi trong xi-rô với thêm mật ong hoặc đường. Mứt, bảo quản và mứt có thể được làm từ cả quả mọng và trái cây.
Sự khác biệt nằm ở tính nhất quán của các món ăn. Mứt lỏng hơn, bao gồm xi-rô trái cây / quả mọng-đường và miếng. Mứt đặc và đều. Do có thêm các chất đặc biệt nên mứt giống như thạch hơn. Nó có thể chứa cả thực phẩm được cắt nhỏ và thực phẩm nguyên hạt.
