Nước dùng bò là một cơ sở tuyệt vời cho các món súp hoặc món hầm. Nước luộc thịt bò có chứa một loại axit amin gọi là taurine. Nó có khả năng bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi sự xâm nhập của các chất độc và độc tố. Nước luộc thịt bò hỗ trợ tiêu hóa tích cực và có thể chữa ngộ độc thực phẩm.
Nó là cần thiết
- - 300 g thịt bò rút xương,
- - 1,5 lít nước,
- - 50 g rễ mùi tây,
- - 100 g cà rốt,
- - 100 g hành tây,
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch thịt trong nước, loại bỏ màng và gân. Cắt nó thành nhiều mảnh. Cho thịt vào chảo, tráng nước lạnh và để lửa vừa. Đợi nước sôi, vớt bọt, giảm lửa và nấu trong 2-3 giờ. Nếu nước sôi mạnh trong khi nấu, hãy cho nó vào nồi.
Bước 2
Trong khi thịt đang nấu, rửa sạch và bóc vỏ hành tây, cà rốt và rễ. Cắt chúng thành từng lát và cho vào nước luộc thịt bò nửa giờ trước khi kết thúc nấu, thêm muối cùng lúc và hạt tiêu vào cuối nấu. Nước dùng cho các món sốt và các món thạch không có muối.
Bước 3
Lọc nước dùng đã hoàn thành bằng cách loại bỏ các loại rau. Để nước dùng bò có màu đỏ đẹp mắt, 5 phút trước khi kết thúc nấu, cho hành tây hoặc cà rốt đã xào với dầu thực vật vào.
Bước 4
Để chế biến một loại nước dùng có màu nâu khác thường, trước tiên, hãy chiên tất cả các nguyên liệu trong chảo có thêm mỡ động vật hoặc thực vật. Nướng xương bò trong lò trong một giờ, sau đó đun sôi nước dùng. Nước dùng đã lọc sẵn có thể được đông lạnh và bảo quản trong tủ đông trong tối đa sáu tháng.
Bước 5
Không nên hãm nước luộc thịt bằng cách thêm nước, pha loãng với thịt đã nấu chín. Nó cũng được sử dụng để làm rõ nước dùng.
Bước 6
Để chuẩn bị thịt, cho 300 g thịt bò qua máy xay thịt. Đổ một ly nước dùng đã làm lạnh và lòng đỏ trứng sống vào thịt băm, trộn đều và ủ trong nửa giờ. Thêm hỗn hợp này vào nước dùng nóng và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Ngay sau khi thịt băm đông lại với protein đã lắng xuống, lấy nước dùng bò ra khỏi nhiệt và lọc qua một cái rây mịn.
