Nguyên mẫu của mì ống xuất hiện ở Trung Quốc cổ đại. Theo truyền thuyết, họ đến châu Âu nhờ Marco Polo khét tiếng. Tuy nhiên, mì ống được làm như thế nào?
Pasta là một sản phẩm ẩm thực có độ dài và hình dạng khác nhau, được làm chủ yếu từ bột mì.
Các công đoạn làm mì ống:
1. Rây và tinh chế bột mì
Thủ tục được thực hiện trên các đơn vị đặc biệt. Bột đi qua nhiều cấp sàng với thông lượng khác nhau.
2. Chuẩn bị nước (đun sôi, khử trùng)
Nước được chuẩn bị trong các bể lớn cần được thay mới liên tục.
3. Nhào bột
Nước và bột đã chuẩn bị được trộn đều.
4. Chế biến bột
Ở giai đoạn này, mì ống bắt đầu có hình dạng từ xa mà chúng ta vẫn thường thấy trên kệ. Bột kết quả được ép, nén chặt và cắt.
5. Làm khô và làm mát
Công đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất. Thành phẩm được làm khô ở nhiệt độ cao để tất cả độ ẩm thừa bay hơi hết. Tiếp theo là làm mát. Sau quy trình này, bạn đã có thể đóng gói và lưu trữ các sản phẩm thu được.
Phân loại mì ống
Thông thường để phân loại mì ống tùy thuộc vào nguyên liệu ban đầu. Có ba nhóm:
• Nhóm A"
Sản phẩm lúa mì cứng
• Nhóm "B"
Sản phẩm lúa mì thủy tinh
• Nhóm "B"
Sản phẩm lúa mì mềm
