Dưa chuột rất tốt cho mọi người: ngon, ít calo, giàu vitamin và đặc biệt là các nguyên tố vi lượng, bao gồm các nguyên tố quan trọng đối với hoạt động quan trọng của cơ thể như kali, iốt, kẽm, sắt, đồng. Nhưng liệu dưa chuột đắng có lợi ích gì không?
Dưa chuột gần như 95% là nước, vì vậy chúng rất tốt để làm thực phẩm ăn kiêng. Chúng rất ngon và trong món salad, và được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai - muối, ngâm. Nhưng đôi khi trong số những quả dưa chuột có những mẫu vật có vị đắng. Làm gì với chúng đây?
Nguyên nhân gây đắng dưa chuột
Vị đắng khó chịu của dưa chuột là do chất cucurbitacin mà loại rau này tạo ra trong một số điều kiện nhất định. Nó chủ yếu phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm và mức độ ánh sáng. Dưa chuột “không ưa” thay đổi nhiệt độ đột ngột, trời râm mát, thiếu nước và tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời kéo dài. Đối với anh ta, những điều kiện như vậy là căng thẳng và anh ta bắt đầu sản xuất cucurbitacin, như một loại bảo vệ.
Quê hương của dưa chuột là vùng rừng rậm nóng bỏng của Ấn Độ, nơi nó mọc dưới bóng râm của những cây cao. Trong điều kiện của miền trung nước Nga, những đợt lạnh giá thường xuyên (lên đến các đợt sương giá tái diễn) là điều phổ biến.
Chất đắng tích tụ chủ yếu ở vỏ dưa chuột. Đặc biệt có rất nhiều ở gần cuống, do đó, khi chế biến món nộm dưa chuột, cần phải cắt bỏ.
Tại sao dưa chuột đắng lại hữu ích?
Gần đây, người ta phát hiện ra rằng cucurbeticin có khả năng ức chế sự phát triển bệnh lý của các mô cơ thể. Đó là, nó có tác dụng chống ung thư rõ rệt. Vì vậy, với mục đích phòng ngừa, thỉnh thoảng ăn dưa chuột đắng sẽ không bị tổn thương.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người có nguy cơ mắc bệnh, đó là những người làm việc với các chất độc hại, những người sống ở những vùng có hệ sinh thái không thuận lợi, những người trong gia đình có người mắc bệnh ung thư, v.v.
Có bằng chứng cho thấy dưa chuột, giàu cucurbeticin, rất hữu ích cho hoạt động của tim, tuyến tụy, ruột non và gan. Ngoài ra, nếu bạn gọt vỏ dưa chuột đắng, phơi khô và nghiền chúng thành bột, bạn sẽ có được một lớp bụi tốt. Nó có thể được sử dụng thành công cho các vết bỏng, phát ban tã, phát ban mụn mủ. Do đó, bạn không nên vứt bỏ những quả dưa chuột đắng. Tất nhiên, hương vị của chúng không được dễ chịu cho lắm, nhưng chúng có lợi cho sức khỏe.
Ngoài ra, dưa chuột đắng có thể được sử dụng để ngâm chua, vì trong quá trình xử lý nhiệt (đổ nước sôi), cucurbeticin hầu như chuyển hoàn toàn từ vỏ sang nước.
Ngoài ra, dưa chuột đắng bình thường hóa lượng đường trong máu. Ngoài ra, vỏ còn chứa nhiều vitamin C và một chất giúp giảm cân.
