Tháng 8 là mùa nóng nhất để chuẩn bị cho mùa đông. Người ta tin rằng người Nga đã xuất sắc trong nghệ thuật này, trái ngược với các nước phương Tây. Đó là lý do tại sao, cùng với các công thức nấu ăn cũ đã được kiểm chứng của bà chúng ta, các bà nội trợ giàu kinh nghiệm đã đưa ra những cách kết hợp đặc biệt của rau và trái cây trong lọ mỗi năm. Không có gì ngạc nhiên khi loại giấm thông thường để đóng hộp gần đây đã có nhiều đối thủ cạnh tranh.
Tinh chất giấm là một chất bảo quản khá lâu đời và vẫn còn phù hợp cho đến ngày nay. Sự khác biệt duy nhất là một số công thức yêu cầu đổ trực tiếp vào bình (1 muỗng cà phê cho 3 lít nước sôi), trong khi những công thức khác phải được pha loãng trước với nồng độ 6 hoặc 9%. Nhiều người chỉ đơn giản là không muốn thay đổi bất cứ điều gì, bởi vì công thức đã thử và đúng là đáng tin cậy: lon không nổ, và các hộ gia đình thích hương vị của rau muối. Và sự thật là tại sao lại là thí nghiệm.
Một thời gian sau, một giải pháp thay thế như vậy đã xuất hiện dưới dạng viên aspirin. Bí có sự tham gia của ông đã phổ biến trong một thời gian dài vào những năm 80-90 của thế kỷ trước, cho đến khi có nhiều lý do phải thừa nhận tác hại của thành phần này trong nước xốt. Tôi phải nói rằng điều này không liên quan gì đến đặc tính bảo quản của aspirin. Nhưng các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc bảo quản dưa chua quá lâu sẽ gây ra sự hình thành hợp chất phenolic độc hại, hoàn toàn không thể chấp nhận được đối với sức khỏe.
Một chất bảo quản nổi tiếng khác là axit xitric. Nó được sử dụng rất đơn giản - 1 thìa cà phê trên 3 lít. Bạn có thể đi trực tiếp vào lọ cùng với các loại gia vị khác. Có lẽ, ở nhiều khía cạnh, thành công trong việc đóng hộp phụ thuộc vào niềm tin của bà chủ vào tác dụng của phương thuốc này hay phương thuốc kia. Nắp của ai đó cất lên từ "quả chanh", ai đó không giữ bằng giấm. Tuy nhiên, lọ hoặc rau không được rửa sạch cũng có thể là lý do. Có lẽ các nắp đã bị lỗi hoặc thiết bị ghép nối đã bị lỗi. Có thể có nhiều yếu tố, thậm chí cả con người.
Tất cả những chất bảo quản này đều có quyền sống. Có người dừng sự lựa chọn của họ về độ tự nhiên của sản phẩm ướp, đối với người nào đó, điều quan trọng hơn là các chum đó phải tồn tại được hơn một năm. Những người đấu tranh cho sự tự nhiên và an toàn đã nghĩ ra một cách hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản. Để làm được điều này, rau không được xếp chồng lên nhau trong lọ sạch, vô trùng. Một mẩu nến parafin đang cháy được đặt trên chúng. Cái lon phải được cuộn lại mà không dập tắt nó. Nếu thành công, vì tùy chọn này đòi hỏi kỹ năng, dưa chuột sẽ tươi trong suốt mùa đông.
Về tính tự nhiên, cần lưu ý rằng giấm có thể vừa là chất tổng hợp, vừa là chất hữu ích và tự nhiên nhất, nhưng axit xitric là kết quả của hóa học. Chỉ là hầu hết mọi người mua tinh chất giấm, không để ý đến nhà sản xuất và thành phần. Nhưng vô ích.
