Muối cá nhanh chóng tại nhà không cần nhiều kỹ năng và kinh nghiệm nấu nướng. Bạn chỉ cần chọn một sản phẩm khá tươi trong cửa hàng hoặc đánh bắt, nếu bạn là một ngư dân lành nghề, và chọn tỷ lệ phù hợp giữa khối lượng của nó và lượng muối. Và chỉ trong vài giờ nữa, một con cá muối ngon lành của riêng mình sẽ xuất hiện trên bàn ăn của bạn.
Muối, cá, lớn và nhỏ
Muối cá chỉ nhỏ (capelin, sprat, sprat) nguyên con, chặt cá lớn thành từng miếng. Đối với cá không quá 1 kg từ lòng bàn tay, lấy 3 muỗng canh. muối thô, 1,5 muỗng canh. đường và nước cốt của nửa quả chanh. Đặt tất cả mọi thứ lại với nhau trong một túi nhựa và để yên trong 1-1,5 giờ. Sau đó rửa cá thật sạch, cho vào hộp, rưới dầu thực vật lên trên rồi cho vào tủ lạnh hoặc dùng ngay, rắc hành lá hoặc hành lá cắt nhỏ lên trên.
Dành đại sứ của các loại cá lớn hơn như cá trích, cá thu, cũng như cá hồi đỏ - hồng, cá hồi, cá hồi, sau khi cắt thành phi lê hoặc cắt thành miếng ngang mỏng. Để muối nhanh chóng, hãy sử dụng nhiều muối và gia vị hơn bình thường. Trong trường hợp này, để ướp muối khô cho 2-2, 5 kg sản phẩm, cần 10 muỗng canh. muối thô và đường, cũng như 5 muỗng canh. đất đen và tất cả và 3 muỗng canh. lá nguyệt quế nghiền nát. Lau khô các miếng cá trích hoặc cá thu bằng khăn giấy. Trộn riêng các loại gia vị, rắc một nửa xuống đáy thùng sâu vừa đủ, đặt cá lên trên và phủ hỗn hợp khô còn lại lên trên. Đậy nắp đĩa hoặc đậy chặt bằng màng chống dính. Đặt nó vào tủ lạnh trong 3-5 giờ, sau đó nhớ rửa các lát để ngăn quá trình muối tiếp tục.
Ướp muối ướt cá ở chế độ tăng tốc theo nguyên tắc tương tự - tăng lượng gia vị. Bạn cần khoảng 100-120 g muối thô hoặc mịn và một nửa lượng đường trên 1 lít nước. Phương pháp này hiệu quả với hầu hết mọi loài cá. Gấp toàn bộ (nếu nhỏ) hoặc từng miếng trong một cái chảo hoặc vật chứa khác có thành cao. Không nên cho quá nhiều, phải vừa tầm để nước muối thấm từ mọi phía. Dùng một quả nặng (đĩa úp và bình nước) nhúng chìm hoàn toàn trong chất lỏng và để yên trong 3-4 giờ. Sau đó, chắt hết nước ướp, không dùng để kho, máu và chất nhầy vẫn còn trong đó.
Mẹo bổ sung
Xử lý cá bằng găng tay dùng một lần.
Nếu bạn có cá tươi đông lạnh, đừng rã đông hoàn toàn, nó sẽ dễ bị cắt hơn.
Khi chọn cá ở cửa hàng, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài, cụ thể là mắt trong, vảy bóng, không có vết lõm, ngửi và sờ vào thân cá chắc chắn, không dính tay.
Bạn có thể sử dụng các gia vị bổ sung để làm phong phú hương vị, chẳng hạn như ớt bột, cà ri và mặn cho cá nhiều dầu, xô thơm và thì là cho những phần còn lại. Thì là khô, tỏi, rau mùi, hương thảo và húng quế cũng phù hợp với bất kỳ loại nào.
Thỉnh thoảng đảo hoặc lật cá trong nước ướp hoặc hỗn hợp khô để cá ngấm đều.
Đĩa muối nên làm bằng thủy tinh hoặc tráng men.
