Protein là cơ sở của tất cả các sinh vật trên Trái đất. Tế bào của bất kỳ sinh vật nào đều bao gồm nó, và nguồn của nó là thức ăn. Nó cần thiết cho trẻ em, vận động viên, phụ nữ mang thai và những người đã từng bị bệnh. Thường được sử dụng nhất là protein sữa và thịt, có sự khác biệt đáng kể với nhau.
Chức năng protein
Thành phần protein là tập hợp của tám axit amin thiết yếu, mỗi axit amin này đóng vai trò sinh học riêng trong hoạt động của cơ thể. Bản thân protein tham gia trực tiếp vào quá trình tổng hợp các enzym phức tạp mà từ đó các mô và cấu trúc tế bào được xây dựng. Ngoài ra, nó vận chuyển vitamin, khoáng chất, lipid và các thành phần thuốc, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và giúp hình thành hemoglobin.
Trong đường tiêu hóa, protein của thịt và sữa được phân hủy thành các axit amin bởi các enzym tự nhiên.
Một người tiêu thụ protein cả với thực phẩm động vật và thực vật - ví dụ, một lượng đáng kể protein được tìm thấy trong thịt, trứng, sữa, đậu nành, đậu, đậu Hà Lan, gạo, lúa mạch, kiều mạch và kê. Trong trái cây và rau quả, protein khá nhỏ, vì vậy thịt và sữa vẫn được coi là nguồn chính của nó - những sản phẩm này cần thiết cho mỗi người, vì chúng chứa tất cả các chất cần thiết cho cơ thể. Tốc độ hấp thụ và tiêu hóa protein phụ thuộc vào loại của nó.
Sự khác biệt
Protein sữa khác với protein thịt ở tốc độ tiêu hóa nhanh hơn - các sản phẩm protein đã qua chế biến nhiệt đặc biệt được tiêu hóa nhanh chóng, cho phép protein sữa được hấp thụ hiệu quả nhất có thể. Ngoài ra, protein sữa so với protein thịt có sự cân bằng tối ưu hơn, rất quan trọng đối với cơ thể trẻ em và người già.
Trạng thái cân bằng của các protein trong sữa cho phép chúng cung cấp cho cơ thể tất cả các chất hoạt động sinh học cần thiết.
Các sản phẩm từ thịt cũng là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh phong phú nhất, nhưng giá trị sinh học của chúng, không giống như protein sữa, không phải lúc nào cũng giống nhau. Giá trị lớn nhất được thể hiện bởi protein của mô cơ, trong khi protein của mô liên kết (elastin và collagen) ít có giá trị hơn - hơn nữa, chúng ít tiêu hóa hơn. Sức đề kháng của protein của cơ và mô liên kết đối với quá trình xử lý nhiệt trực tiếp phụ thuộc vào tuổi của động vật. Do đó, thịt mềm và mềm thu được từ động vật non cho protein chất lượng cao hơn - thịt của động vật già, chứa nhiều mô liên kết dai hơn, có giá trị dinh dưỡng và protein tối thiểu. Ngoài ra, một lượng lớn protein collagen ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng thận.
