Chim cút là loài chim nhỏ nhất trong họ chim đa đa. Thịt của nó có chất lượng tương tự như thịt gà, nhưng hương vị "phong phú" hơn nhiều. Vì chim cút rất nhỏ nên một ưu điểm khác là chúng nấu rất nhanh. Chúng có thể được chiên, hầm, hun khói, nướng. Người hùng nổi tiếng của Stout, thám tử sành ăn Nero Wolfe, trong một trong những cuốn tiểu thuyết ăn mừng "Veronica's cútils" - cút chiên với nho trắng. Hoàng hậu Elizabeth II rất thích món ăn này, chỉ có điều ở đây người ta mới gọi món này là “chim cút theo phong cách hoàng gia”. Món chim cút nướng thịt ba chỉ hay lá nho cũng không kém phần phổ biến.
Nó là cần thiết
-
- Cút nướng BBQ
- theo phong cách Ấn Độ
- 6 cút
- 250 gram phô mai mềm béo
- 2 muỗng canh bơ sữa (ghee)
- ½ thìa hạt tiêu đen
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê bạch đậu khấu
- ½ thìa bột nghệ
- Củ gừng tươi 3 cm
- 7 tép
- 1 củ hành tây nhỏ
- ¼ muỗng cà phê muối
- chim cun cút
- nhồi nấm
- 4 cút
- 1 thìa dầu ô liu
- 2 củ hành tây vừa
- 2 cốc vụn bánh mì
- 2 chén nấm dại, cắt nhỏ (màu trắng
- boletus
- chanterelles)
- 2 muỗng canh cỏ xạ hương băm nhỏ
- 2 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
- 1 cốc bơ sữa
- Muối
- hạt tiêu đen mới xay
- Chim cút hầm
- 6 cút
- 6 thìa bơ
- 3 muỗng canh bột mì
- 2 chén gà kho
- ½ cốc sherry
- Muối
- hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt chim cút nướng BBQ, kiểu Ấn Độ. Nghiền hạt tiêu đen trong cối cùng với hộp bạch đậu khấu. Rây nhuyễn củ gừng. Hành tây thái nhỏ. Chuẩn bị nước xốt - cho phô mai và gia vị vào một cái tô sâu, trộn cho đến khi nhão. Lấy từng con chim cút xoa đều với nước xốt. Cho chim cút vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ướp ít nhất 1 tiếng.
Bước 2
Nấu chim cút trên giá dây trên than trong 3-4 phút mỗi bên.
Bước 3
Chim cút nhồi nấm Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C.
Bước 4
Bắt đầu từ phần lưng, loại bỏ xương trên chim cút, chỉ để lại cánh và chân.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo có đáy dày, nặng, cho hành tây băm nhỏ và caramel (chiên đến khi có màu nâu nhạt và mùi thơm đặc trưng), cho nấm vào xào không quá 3-4 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, cho nhân bánh vào, nêm muối, tiêu, rau thơm, đảo đều.
Bước 5
Nhồi chim cút, xoa bằng bơ sữa trâu và đặt từng con vào giấy bạc. Đặt chim cút đã bọc giấy bạc lên khay nướng, cho vào lò nướng và nướng trong 20 phút.
Bước 6
Chim cút áp chảo Xào chim cút trong bơ cho đến khi hơi giòn. Lấy chim ra khỏi chảo và chiên bột trong cùng dầu cho đến khi có màu nâu nhạt. Đổ nước dùng và rượu sherry vào, nêm tiêu và muối, đun nóng.
Bước 7
Đặt chim cút vào đĩa nướng và rưới nước sốt lên trên. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 1 tiếng rưỡi. Dùng với cơm luộc.
