Nước luộc gà là một trong những món ăn kiêng đơn giản nhất tồn tại trong ẩm thực hiện đại. Tuy nhiên, để làm cho nó thực sự ngon, bạn cần biết một số bí quyết.
Để nấu nước dùng gà ngon và súp dựa trên nó, bạn cần thịt gà trên xương. Các đầu bếp chuyên nghiệp thích nấu từ nguyên con gà, chia thành nhiều phần với tỷ lệ 1 kg gà cho 5 lít nước. Nước dùng nhạt để cho trẻ nhỏ hoặc người đang dưỡng bệnh khỏi bệnh được lấy từ ức hoặc thịt gà phi lê. Để có nước dùng đậm đà, đậm đà, bạn cần có các bộ phận như chân, cánh, chân gà.
Để nước dùng có màu trong suốt, cần lọc bỏ mỡ gà, sẽ khiến nước dùng bị đục trong quá trình nấu. Các chuyên gia cũng khuyên nên nấu súp sau khi đun ở nhiệt độ thấp nhất: đây là điều sẽ giữ cho nước dùng trong và nhạt. Không nên đậy nắp nồi nước dùng, vì điều này làm tăng độ sôi.
Bọt sậm màu xuất hiện trong quá trình đun sôi hoàn toàn không làm giảm hương vị của nước dùng. Nếu định lọc lấy nước dùng thì bạn không thể bỏ bớt nước dùng được, nếu không bạn có thể bỏ bớt hoặc giảm lửa và đợi đến khi lắng xuống đáy chảo.
Để có được nước dùng ngon, nên cho muối vào ngay khi bắt đầu đun sôi, ngay sau khi vớt hết bọt sẫm màu. Nếu bạn cho muối vào cuối quá trình nấu, nước dùng sẽ trở nên không có vị và mặn, và lúc đầu, gà sẽ tự lấy đi lượng muối dư thừa. Các loại gia vị trong nước dùng gà là tùy chọn, nhưng để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho 2-3 hạt đậu đen (trường hợp này là hạt tiêu!) Hạt tiêu, một vài lá nguyệt quế và một vài thanh thì là khô.
Để giữ được độ trong của nước dùng, tốt nhất bạn nên cho gia vị vào túi nấu chuyên dụng hoặc túi gạc, cho vào nước luộc lúc đầu cùng với muối rồi vớt ra sau 10-15 phút. Và đối với ẩm thực châu Á (Thái Lan và Trung Quốc), họ cũng cho 4-5 miếng gừng tươi nhỏ vào nước luộc gà cổ điển trong 5-10 phút. Gừng làm tăng thêm độ đậm đà và hương vị cho nước dùng và tạo cho gà một hương vị nhẹ nhàng, đặc trưng.
Các loại rau, theo truyền thống của Nga, thường được luộc trong nước dùng và ăn ngay, để tạo ra một loại nước dùng thực sự ngon, tốt hơn là bạn nên nướng nhẹ chúng trong chảo nóng khô (không có dầu) và cho chúng vào nước dùng đang sôi. 10-15 phút. Sau đó, chúng nên được kéo ra. Hương vị tốt nhất của nước dùng gà là do cà rốt, hành tây, nấm (champignons).
Không nên nấu thịt gà trong thời gian dài. Phi lê thường sẵn sàng trong 15-20 phút sau khi luộc, thịt trên xương - tối đa trong 30-40 phút. Nếu bạn nấu lâu hơn, thì cả nước dùng và thịt gà đều có nguy cơ bị mất hương vị. Nếu bạn định nấu súp từ nước dùng, tốt nhất nên thêm mì ống (mì tự làm, mì soba, mì gạo) để không làm thay đổi hương vị của nước dùng, không giống như các phụ gia súp khác.
Sau khi nước dùng được nấu chín, cho ra bát sâu lòng, rắc rau thơm lên trên. Thì là và hành lá rất lý tưởng cho nước dùng gà. Ngò tây hoặc ngò tây có thể được thêm vào, nhưng chúng được coi là "mạnh hơn" về hương vị. Từ gia vị với nước dùng như vậy, tiêu đen xay rất tốt.
