Đậu cô ve (chickpea) thuộc thực vật thuộc họ Đậu. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở các nước Trung Đông, và nó cũng được yêu thích bởi những người theo chế độ ăn uống lành mạnh và những người ăn chay.
Đậu cô ve chứa nhiều protein thực vật, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, đồng thời đây cũng là một sản phẩm đủ no, thỏa mãn cơn đói một cách hoàn hảo. Falafel và hummus là một số món ăn nhẹ phổ biến nhất mà bạn có thể làm với đậu gà.
Falafel
Thành phần:
- 2 cốc đậu gà khô;
- 1/4 chén mùi tây cắt nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 4 nhánh tỏi;
- 3 muỗng canh. thìa nước chanh tươi vắt;
- 1 1/2 muỗng canh. thìa bột mì;
- 2 thìa cà phê thì là;
- 1 thìa cà phê rau mùi xay;
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay;
- một nhúm thảo quả;
- dầu thực vật để chiên.
Sự chuẩn bị:
- Ngâm đậu gà qua đêm. Rửa sạch đậu Hà Lan vào buổi sáng. Để lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm. Để chất lỏng chảy ra.
- Cho đậu gà vào cối của máy xay cầm tay, thêm bột mì, nước cốt chanh, hành tỏi băm nhỏ và tất cả các gia vị. Xay cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất.
- Cho hỗn hợp vào tô sâu lòng hoặc tô có nắp đậy, để trong tủ lạnh 60 phút. Lấy hỗn hợp đậu xanh đã ướp lạnh ra và nặn thành những viên thịt có kích thước bằng quả óc chó.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho falafel vào và nấu cho đến khi chín vàng. Đặt khăn giấy lên đĩa và trải falafel đã hoàn thành lên trên chúng để thấm bớt dầu thừa. Phục vụ trên rau diếp mọng nước với nước sốt sữa chua.
Mẹo: nếu phần đế của falafel bị vỡ và bạn không thể nặn thịt viên, hãy thêm 1 quả trứng sống vào khối và đánh lại bằng máy xay sinh tố.
Sốt sữa chua Falafel
Thành phần:
- 1 ly sữa chua tự nhiên;
- 1 - 2 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa nước chanh tươi vắt;
- muối tiêu.
Sự chuẩn bị:
Bóc tỏi, cho qua máy ép. Đánh đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cho nước sốt vào một cái bát nhỏ. Rắc ớt bột lên trên nếu muốn. Bạn cũng có thể thêm một vài thìa mùi tây cắt nhỏ vào nước sốt.
hummus
Thành phần:
- 400 g đậu xanh khô;
- 1/2 chén hạt mè trắng
- 7-10 st. muỗng canh dầu ô liu;
- 1 muỗng canh. thìa thì là;
- 2 nhánh tỏi;
- nước cốt của 1 quả chanh;
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- tiêu trắng xay, muối.
Sự chuẩn bị:
- Phủ nước cho đậu gà và để qua đêm. Thêm muối nở vào nước trên mũi dao. Rửa sạch đậu Hà Lan, sau đó thay nước, muối và nấu trong 2-3 giờ cho đến khi đậu chín mềm. Hớt bọt bằng thìa có rãnh trong khi nấu. Bỏ đậu gà vào chao. Đổ nước dùng ra bát riêng và để riêng.
- Bây giờ chuẩn bị bột tahini bằng cách nghiền hạt mè và thì là. Vắt ra 1 muỗng canh. một thìa nước cốt chanh, đổ lên trên hạt mè. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi. Đổ một ít dầu vào và thêm một chút tiêu trắng xay. Khuấy cho đến khi mịn.
- Đổ nước dùng còn lại từ phần chuẩn bị vào đậu xanh đã hoàn thành, theo tỷ lệ 1: 1. Dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn đậu Hà Lan. Khuấy đều nghệ, bột tahini và tất cả nước cốt chanh. Thêm dần phần dầu ô liu còn lại vào trong khi khuấy liên tục. Cho hỗn hợp vào một cái đĩa và để trong một giờ.
