Có rất nhiều công thức để làm bánh kếp - chúng được nướng trên kefir, sữa nướng lên men, váng sữa, bia, nhưng bánh kếp với sữa luôn là món ngon và tinh tế nhất. Và chúng không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu ăn đặc biệt nào - chỉ cần trộn và chiên trên chảo.
Một số thủ thuật hữu ích
Để tránh cho bánh kếp không bị "vón cục", hãy xem xét một vài sắc thái đơn giản trong quá trình chuẩn bị của chúng.
- Nếu bạn muốn bánh kếp của mình nở đều và có độ dày như trong hình, thì trong khi bạn đang đổ bột lên mép chảo bằng một tay, hãy nhấc nó lên bằng tay kia và bắt đầu làm. một chuyển động không cẩn thận để bột bánh kếp phân bố đều trên toàn bộ bề mặt.
- Để không bị khô bánh pancake, hãy lật mặt bánh sang mặt khác ngay khi bạn thấy bánh bắt đầu nổi lên và ửng hồng xung quanh mép.
- Nếu bạn muốn bánh kếp có màu vàng nâu và giòn, hãy thêm một chút rượu rum hoặc rượu cognac vào bột. Tuy nhiên, lưu ý rằng những loại bánh kếp này thường được chế biến nhanh hơn.
- Bằng cách này, càng nhiều đường trong bột, bánh sẽ càng hồng hào và giòn.
- Để loại bỏ nhu cầu thêm dầu thực vật vào chảo mỗi lần, bạn có thể chỉ cần thêm một lượng nhỏ dầu thực vật vào bột. Nếu bạn vẫn nấu bánh kếp bằng dầu, thì thay vì đổ thẳng từ chai, tốt hơn hết bạn nên bôi mỡ chảo bằng chổi silicone đã thấm dầu cho mỗi vài chiếc bánh kếp.
- Nếu bạn đang làm bánh kếp với nhân thịt, rau hoặc nấm, thì một củ hành tây thông thường sẽ rất hữu ích để bôi dầu vào chảo. Cắt nó thành hai nửa và ghim một nửa vào nĩa với mặt cắt xuống. Thấm bớt độ ẩm dư thừa bằng khăn ăn bằng giấy. Bây giờ bạn hãy thoa dầu thật nhẹ cho hành tây lên trên bề mặt chảo. Trong trường hợp này, dầu sẽ có mùi thơm cay thú vị.
- Nếu bánh lật không được đều, bạn có thể cho thêm một quả trứng gà khác vào âu bột và thêm một chút bột mì, trộn đều rồi tiếp tục nướng.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm cùi bí đỏ, bí ngòi hoặc cà rốt đã luộc và nghiền vào bột bánh xèo. Tỷ lệ tương đương như sau - đối với 2,5 cốc bột mì, bạn cần lấy khoảng 500 g bí ngô (trọng lượng chưa gọt vỏ).
Bánh kếp tinh tế với sữa (công thức cổ điển)
Thành phần:
- 200 g bột mì
- 500 ml sữa
- 2 quả trứng
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng canh. thìa đường
- 2 muỗng cà phê bột nở
- Muối
Chuẩn bị từng bước:
1. Lắc trứng bằng máy đánh trứng với đường và một chút muối. Đổ dầu hướng dương vào, khuấy đều. Bây giờ bạn thêm sữa vào, khuấy đều hỗn hợp một lần nữa.
2. Thêm bột mì và bột nở. Thay vì dùng bột nở, bạn có thể sử dụng một sản phẩm khác - muối nở thông thường, để làm nguội 1 thìa cà phê với giấm và thêm vào nền bột để thành bột.
3. Sử dụng máy trộn (ở tốc độ thấp) hoặc máy đánh trứng, trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
4. Làm nóng chảo, tráng một chút dầu. Đổ bột bánh xèo vào, vặn để bột được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt. Hãy châm lửa. Khi bạn nhận thấy phần dưới được phủ một lớp phấn hồng, hãy lật bánh kếp sang mặt còn lại. Chiên trong vài giây và lấy ra khỏi chảo.
Bánh kếp tinh tế với sữa và ca cao
Thành phần:
- 150 g bột mì
- 300 ml sữa
- 2 quả trứng
- 2 muỗng canh. muỗng canh bột ca cao
- 1 muỗng canh. thìa đường
Nấu theo các giai đoạn:
1. Lắc trứng với đường, thêm sữa, cacao, thêm bột mì đã rây. Khuấy và đánh kem bằng máy đánh trứng hoặc ở tốc độ thấp của máy trộn. Để nguyên trong 20 phút.
2. Trong chảo đã được làm nóng trước với dầu thực vật, nướng 8 chiếc bánh kếp mỏng và dùng với kem đánh hoặc nước sốt quả mọng.
Bánh kếp xốp sữa
Thành phần:
- 500 g bột mì
- 2 cốc sữa
- 2 quả trứng
- 1 muỗng canh. một thìa men khô
- 1 muỗng canh. thìa đường
- 2 muỗng canh.muỗng canh bơ tan chảy
- 1/2 thìa cà phê muối
Nấu theo các giai đoạn:
Đầu tiên, chuẩn bị bột - đổ một cốc nước ấm đun sôi vào bát, thêm men và khuấy. Rây bột mì qua rây nhà bếp, lấy ra một nửa và cho vào men. Trộn thật đều - không bị vón cục trong bột. Sau đó, phủ bột bằng khăn trà sạch và để ấm trong 60 phút.
2. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Cho lòng đỏ cùng với đường, muối và bơ đun chảy vào bột đã nhào trong một giờ. Cho từ từ phần bột mì còn lại vào, khuấy đều. Đun nóng sữa một chút, đổ dần vào bột theo cách này - đổ một ít và trộn, sau đó thêm một chút và trộn lại. Làm như vậy cho đến khi hết sữa.
3. Dùng khăn che phần bột đã hoàn thành một lần nữa và đun nóng để chống dính. Khi bột nổi lại, khuấy cho bột lắng lại, cho bột vào đun tiếp.
4. Đánh lòng trắng trứng thành bọt nhẹ bằng máy trộn. Khi bột sánh lại thì cho lòng trắng trứng vào khuấy thật nhẹ tay.
5. Làm nóng chảo với dầu thực vật và nướng ngay bánh kếp vào đó. Xếp chồng khi hoàn thành. Bánh kếp trên bột rất mềm, mềm, ngon, thoáng - rất thích hợp để ăn kèm với mứt, đồ bảo quản, kem chua, mật ong hoặc bơ tan chảy.
Bánh kếp tinh tế với sữa và bạc hà
Thành phần:
- 2 cốc bột mì
- 3 ly sữa
- 3 quả trứng
- 1 muỗng canh. thìa đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- bột bạc hà (bạc hà khô)
Nấu từng bước:
1. Đánh tan trứng với muối và đường, pha loãng với một phần ba sữa, thêm bột mì, bột bạc hà. Khuấy đều bột, pha loãng với phần sữa còn lại và khuấy đều. Lọc qua rây để loại bỏ phần bạc hà lớn.
2. Nướng bánh kếp như bình thường trên chảo vừa. Ăn kèm với mật ong hoặc mứt. Nhân tiện, thay vì bột, bạn có thể sử dụng tinh chất bạc hà - những chiếc bánh kếp như vậy sẽ có được hương vị và mùi thơm dễ chịu khác thường.
Bánh kếp "Suzette"
Thành phần:
Đối với bài kiểm tra
- 180 g bột mì
- 375 g sữa
- 1 quả trứng
- 2 lòng đỏ
- 50 ml dầu thực vật
- đường vừa ăn, muối
Đối với nước sốt cam
- 3 quả cam
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường
- 1 muỗng canh. thìa rượu mùi Grand Marnier hoặc Cointreau
- 20 g bơ
Nấu theo các giai đoạn:
1. Đánh tan trứng gà và lòng đỏ với sữa (để ở nhiệt độ phòng), thêm đường vừa ăn, một chút muối và dầu hướng dương. Rây bột mì, đổ ra đĩa sâu lòng. Đổ hỗn hợp trứng và sữa vào bột, khuấy liên tục. Nhào bột không bị vón cục.
2. Lọc hỗn hợp và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng nửa giờ, hoặc lâu hơn. Nướng bánh mỏng theo cách thông thường.
3. Đối với xi-rô cam, loại bỏ xác khỏi cam. Vắt lấy nước cốt bỏ bã. Thêm đường vào nước cam, đổ vào nồi, để lửa nhỏ và đun sôi cho hỗn hợp thành siro.
4. Lấy bát đựng xi-rô cam ra khỏi nhiệt và thêm một cục bơ lạnh vào khuấy liên tục để tạo nhũ. Đổ rượu vào. Nhân tiện, nếu bạn muốn giảm một chút hàm lượng calo trong nước sốt, bạn không cần thêm dầu - chỉ cần đun sôi nước cam và đường lâu hơn một chút.
5. Trước khi dọn bánh kếp "Suzette" ra bàn, hãy hâm nóng chúng, xếp thành hình tam giác trên đĩa và rưới sốt cam lên trên, ăn kèm với kem.
Mẹo: nếu bạn không có sẵn rượu mùi cam quýt, bạn có thể thay thế bằng rượu cognac hoặc rượu mạnh, nhưng hương vị sẽ hơi khác một chút.
Bánh kếp tinh tế với sốt sô cô la
Thành phần:
Đối với bài kiểm tra
- 200 ml bột mì
- 250 ml sữa
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh. một thìa bột ca cao (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
cho nước sốt
- 50 g sô cô la đen
- 3 muỗng canh. thìa sữa
- 1 muỗng canh. thìa bột ca cao
- 2 thìa cà phê tinh bột
- 100 ml xi-rô ngô nhạt
- một chút vani
Nấu từng bước:
1. Đối với nước sốt, kết hợp cacao, tinh bột và sữa. Riêng biệt, đun nhẹ các khối sô cô la trong xi-rô ngô cho đến khi mịn. Đổ sữa cacao vào. Đặt xoong vào nồi cách thủy, nấu trong một phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Hủy bỏ nhiệt và khuấy trong vanillin.
2. Đối với bánh kếp, trộn đều các nguyên liệu, tạo một lỗ ở giữa, thêm trứng, bơ (bạn có thể dùng bơ) và sữa. Nướng bánh trong chảo vừa, xếp và giữ ấm cho đến khi phục vụ.
3. Cho nước sốt sô cô la vào lò vi sóng trong một phút trước khi dùng. Đổ đầy hoa quả vào bánh kếp (ví dụ: trộn các lát chuối với nước cam mới vắt, vỏ cam bào và một giọt rượu mùi chuối), gấp thành hình tam giác và rưới nước sốt lên, phục vụ ngay lập tức. Món ngon hóa ra rất ngon.
