Trong tự nhiên, có hơn 40 loại cây cà phê, nhưng chủ yếu chỉ có hai loại được sử dụng để sản xuất cà phê - đó là Arabica và Robusta. Sự khác biệt giữa Robusta và Arabica là rất lớn, từ thành phần hóa học đến hương vị, Vậy sự khác biệt giữa hai loại cà phê này là gì?
2. Có một số điểm khác biệt chính.
1. Hình dạng của hạt cà phê
Hạt arabica có hình bầu dục thuôn dài. Hạt Robusta nói chung nhỏ hơn hạt Arabica và có hình dạng tròn hơn.
2. Điều kiện phát triển
Cả hai loại cà phê đều yêu cầu các điều kiện trồng khác nhau. Arabica được trồng ở độ cao hơn nhiều so với robusta - nó ở độ cao từ 600 đến 2200 mét so với mực nước biển, và robusta mọc ở độ cao 800 mét so với mực nước biển. Ngoài ra, robusta yêu cầu khí hậu ẩm hơn và ấm hơn. Ví dụ, điều kiện khí hậu thoải mái đối với robusta là 18-36 độ C, với lượng mưa hàng năm 2000-3000 mm, trong khi arabica ít thay đổi hơn - 15-24 độ C, với lượng mưa 1200-2000 mm mỗi năm, tương ứng.
3. Kích thước của cây cà phê
Cây arabica thấp hơn cây vối. Arabica có thể đạt chiều cao lên đến 4,5 mét, ngược lại với cây robusta, có thể kéo dài đến 6 mét.
4. Sự khác biệt về di truyền
Arabica có 44 nhiễm sắc thể, so với 22 ở robusta.
5. Thành phần hóa học của hạt cà phê
Robusta chứa lượng caffein gấp 2 lần Arabica, ảnh hưởng trực tiếp đến chất bổ của thức uống. Tuy nhiên, do hàm lượng sucrose thấp hơn và nhiều axit chlorgenic hơn so với Arabica, cà phê Robusta không thể tự hào về hương vị ngon và hương thơm. Thông thường, Robusta được sử dụng như một chất phụ gia cho Arabica để tăng tỷ lệ caffein trong hỗn hợp hai loại cà phê này.
6. Khó khăn khi trồng cây
Cây robusta ít phải chăm sóc kỳ lạ hơn cây arabica. Với chi phí canh tác thấp hơn so với arabica, robusta cho năng suất hạt cao hơn, ít bị sâu bệnh và bị côn trùng phá hại do hàm lượng caffein và axit chlorgenic cao.
7. Giá cả
Do chi phí trồng trọt thấp hơn, giá hạt robusta gần bằng một nửa giá arabica. Chất lượng chân thực và cảm quan cũng thấp hơn Arabica hai lần.
8. Phẩm chất hương vị
Cả hai loại cà phê đều có hương vị đặc trưng từ thành phần hóa học của hạt cà phê. Robusta rang có vị đắng hơn do hàm lượng caffein và axit chlorgenic cao, không có trong Arabica, có vị chua và mùi thơm đặc trưng do lượng sucrose và lipid cao hơn Robusta. Hương vị của thức uống được làm từ robusta nguyên chất có thể đặc trưng là "thô" mà không có bất kỳ sắc thái và sắc thái nào, ngược lại với Arabica, có thể có nhiều sắc thái hương vị và hương thơm, tùy thuộc vào giống và điều kiện chế biến.
9. Ứng dụng của robusta và arabica
Theo quy định, robusta được sử dụng trong các hỗn hợp với arabica với nhiều tỷ lệ khác nhau để tăng tỷ lệ caffein, cũng như giảm giá thành thành phẩm. Ngoài ra, một lượng lớn hạt robusta được sử dụng để làm cà phê hòa tan. Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ cà phê hòa tan rẻ tiền, thì có thể nói rằng nó được làm với tỷ lệ tối đa là Robusta và tối thiểu là Arabica.
