Bia là một thức uống có độ cồn thấp và có ga nhẹ, làm dịu cơn khát rất tốt, có vị đắng và mùi thơm đặc trưng. Thông thường nó được sản xuất bằng cách lên men tự nhiên, nhưng cách đây không lâu, một cách làm bia mới đã xuất hiện - từ bột.
Bia bột là gì
Ngày nay, ở các nước như Mỹ, Canada, Trung Quốc, Nhật Bản, Phần Lan và Nga, bạn có thể tìm thấy cái gọi là "bia bột", hay đúng hơn là bia từ bột, là một loại cô đặc.
Vì vậy, bia bột là một dạng cô đặc của dịch bia thành phẩm, từ đó tất cả chất lỏng trước đó được loại bỏ bằng cách sử dụng chân không. Chất cô đặc này được bán trên thị trường ở dạng bột và đôi khi là dạng sệt. Để có được một thức uống từ nó, chỉ cần pha loãng nó trong nước có nhiệt độ nhất định và thêm men vào.
Giá thành cơ bản của thức ăn đậm đặc như vậy khá cao, do đó nó không được sử dụng trong các nhà máy lớn. Theo quy định, bia từ bột được sản xuất bởi các nhà máy bia nhỏ và nhà hàng chuẩn bị bia của riêng họ. Việc tuân thủ công nghệ sản xuất bia hoàn chỉnh sẽ rất tốn kém đối với họ, vì nó đòi hỏi thiết bị và nguyên liệu đắt tiền. Đó là lý do tại sao họ sử dụng cô đặc dạng bột. Cần lưu ý rằng nếu quan sát được tất cả các tinh tế của quy trình công nghệ thì có thể đảm bảo bia có chất lượng đủ cao.
Cách làm bia bột
Như đã nói ở trên, nguyên liệu chính cho bia bột là dịch chiết mạch nha khô. Nó được làm từ ủ mạch nha bằng cách ủ hạt lúa mạch nảy mầm. Điều này xảy ra trong những điều kiện đặc biệt.
Khi những giống lúa mạch như vậy nảy mầm trong ngũ cốc dưới tác dụng của một số enzym, quá trình thủy phân xảy ra, tức là sự phân hủy tinh bột, protein và polysaccharid phi tinh bột. Kết quả là, các chất có trọng lượng phân tử thấp và dễ dàng được cơ thể đồng hóa, chẳng hạn như dextrin, đường, protein hòa tan trong nước, axit amin và axit hữu cơ. Ngoài ra, kết quả của quá trình này, các vitamin nhóm B được kích hoạt và tích tụ trong lúa mạch. Quá trình này được gọi là mạch nha.
Tiếp theo, wort được chuẩn bị từ mạch nha thu được. Thực chất, chiết xuất nước này là chiết xuất có chứa đầy đủ các chất trên. Sau đó, wort được làm khô và thu được dịch chiết mạch nha khô.
Nó chứa canxi, magiê, phốt pho, kali, natri, kẽm, sắt và đồng, cũng như trong bia "sống". Đường trong chiết xuất mạch nha được đại diện bởi maltose, glucose và fructose. Ngoài ra, nó còn chứa các protein và axit amin đại diện là axit glutamic, alanin, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, histidine và tyrosine. Nó cũng chứa các vitamin C, B1, B2, B3, B6, PP và H.
