Cây thùa là một loại cây xanh có nguồn gốc từ Mexico. Tim và nhựa cây là thành phần chính trong các loại đồ uống có cồn, nổi tiếng nhất là tequila, mezcal và pulque.
Nó là cần thiết
- Để làm rượu tequila:
- - 3-4 kg lá thùa;
- - 25-35 g men.
- - 1 kg đường.
- Để tạo mezcal:
- - 3-4 kg lá thùa;
- - 30 - 40 g men.
- Để chuẩn bị pulque:
- - 2-3 lít nước ép từ nụ cây thùa;
- - 10 - 25 g men.
Hướng dẫn
Bước 1
Trong điều kiện của Nga, hầu như không thể làm đồ uống từ cây thùa, vì loại cây này được phân phối độc quyền ở Mexico và không được cung cấp chính thức cho Nga. Khi bán, bạn có thể tìm thấy đồ uống Mexico pha sẵn, trên cơ sở đó có nhiều loại cocktail mạnh khác nhau được tạo ra. Tuy nhiên, nếu bạn đang có kế hoạch chuyển đến Mexico và bắt đầu sản xuất của riêng mình, thì việc tự làm đồ uống từ cây thùa có thể là một hoạt động khá hợp túi tiền.
Bước 2
Để sản xuất rượu tequila, bạn cần thu thập lá thùa xanh. Phần lõi được chiết xuất từ chúng và được chia thành nhiều phần. Sau đó, các mảnh lõi được giữ trong 2-3 ngày trong một lò nướng đặc biệt, nhiệt độ trong đó phải đạt 60-85 ° C. Điều này làm mềm lá và làm cho chúng thích hợp để chế biến tiếp.
Bước 3
Trong vòng 24 giờ, nguyên liệu thô được làm lạnh và đặt trong cối xay đá, nơi nước trái cây được ép ra. Nước ngọt thu được cùng lúc được pha loãng với nước, và một loại men đặc biệt được đổ vào đó, và đường cũng được thêm vào. Tiếp theo, bán thành phẩm được cho vào các thùng gỗ hoặc thép, nơi diễn ra quá trình lên men. Trong vòng 7-12 ngày kể từ ngày truyền, một thức uống có độ mạnh 10 độ được hình thành.
Bước 4
Giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị rượu tequila là chưng cất, được thực hiện hai lần. Hơn nữa, độ mạnh của đồ uống đã là 55 độ. Trước khi đóng chai, đồ uống được ủ lại trong thùng, nhờ đó nó nhận được hương vị và hương thơm đặc trưng và có thương hiệu. Thời gian truyền có thể từ vài tháng đến vài năm: mỗi nhà sản xuất có công thức riêng.
Bước 5
Để làm mezcal, họ lấy lõi của cây thùa và nướng trong lò đá với hình dạng hình nón đặc biệt. Các hố được phủ bằng xơ cọ, đất và than củi. Ngoài ra, ngày nay, các thiết bị chưng cất đặc biệt được làm nóng bằng gỗ thông thường ngày càng được sử dụng nhiều hơn.
Bước 6
Cây được ngâm ủ trong nhiều ngày, hút mùi thơm của khói. Sau đó, nó được nghiền nát bằng cách sử dụng bánh xe đá, tiết ra nước trái cây. Nước ép thu được được lên men trong vòng ba ngày sau khi thêm men vào. Ngoài ra, không giống như tequila, đường không được thêm vào mezcal, vì vậy thức uống có màu hổ phách trong suốt. Sau hai quy trình chưng cất, thức uống đạt được độ mạnh 38-43 độ và có mùi thơm nồng.
Bước 7
Để tạo ra bột mì, nước ép thu được từ các chồi cây thùa non được sử dụng. Trong vòng ba ngày, nước ép được lên men, và kết quả là pulque - một thức uống sền sệt và hơi sủi bọt sữa có độ mạnh từ 4 đến 6 độ. Pulque được cho là tốt cho tiêu hóa và tăng cường cơ thể ở mức độ vừa phải.
