Trong tiểu thuyết, nấu rượu thường được mô tả như một nghệ thuật. Trên thực tế, sản xuất rượu vang là một quá trình đòi hỏi nhiều kiến thức hơn là một quá trình trực quan. Oenologists là những chuyên gia chịu trách nhiệm về phần khoa học của sản xuất rượu vang như một sản xuất công nghiệp.
Oenology chủ yếu là một khoa học trong phòng thí nghiệm. Ngày làm việc tiêu chuẩn của một chuyên gia oenologist bao gồm tiến hành một loạt các phân tích rượu vang ở các giai đoạn sản xuất khác nhau. Ở cấp độ chiến lược, kết quả của những phân tích này được thiết kế để giúp đưa ra quyết định cải thiện chất lượng rượu vang và ở cấp độ hoạt động, chúng giúp giám sát việc tuân thủ công nghệ ở tất cả các giai đoạn và xác định bất kỳ vấn đề nào trước khi nó làm hỏng toàn bộ lô của một sản phẩm đắt tiền.
Nhiều đặc tính của rượu vang không thể được xác định bằng màu sắc, mùi vị, ví dụ, tỷ lệ phần trăm chất dinh dưỡng, axit và đường, mức độ hoạt động của vi sinh vật. Việc kiểm tra các thành phần này là rất quan trọng để hiệu chỉnh và bảo quản những gì cần phải hiệu chỉnh hoặc giữ lại cho một loại rượu cụ thể. Trong quá trình thu hoạch, nhà nghiên cứu oenologist theo dõi lượng đường và nồng độ axit của nho để giúp nhà sản xuất rượu đưa ra quyết định đúng đắn về thời điểm hái quả.
Nhà oenologist cũng giám sát rượu ở giai đoạn đóng chai để đảm bảo rằng các điều kiện vệ sinh được quan sát và nhiệt độ và thành phần vi sinh của rượu không thay đổi sau khi đóng chai.
Nghề này rất tốt cho những người kết hợp tình yêu khoa học và rượu. Làm việc trong một nhà máy rượu nhỏ khác với làm việc trong một nhà máy rượu lớn, nơi các chuyên gia dành toàn bộ thời gian trong phòng thí nghiệm. Có sự khác biệt đáng kể trong phạm vi công việc giữa các mùa.
Các trách nhiệm của chuyên gia oenologist trong một doanh nghiệp nhỏ bao gồm lấy mẫu từ bể và thùng để phân tích, bảo dưỡng thiết bị thí nghiệm, theo dõi chuyển động và tình trạng của rượu trong hầm rượu, tham gia các chuyến tham quan và nếm thử rượu, trong quá trình thu hoạch - đánh giá cảm quan và quản lý hàng ngày của quá trình lên men. …
Nhà oenologist, ngoài chức năng hoàn hảo của vị giác và khứu giác, cần phải có óc phân tích và sẵn sàng giải quyết vấn đề. Sự kiên nhẫn cũng cần thiết, vì có nhiều biến số trong quá trình sinh hóa của quá trình sản xuất rượu vang, và đôi khi có thể khó hiểu tại sao rượu vang lại hoạt động theo một cách nhất định.
