Louis Pasteur coi rượu vang khô là thức uống tinh khiết nhất, tốt cho sức khỏe và tốt cho sức khỏe nhất trên thế giới. Có một quan niệm sai lầm rằng rượu khô là rượu không được pha loãng với nước mà không thêm đường. Trên thực tế, tất cả các loại rượu đều được phân loại theo mức độ hoàn chỉnh của quá trình lên men và quá trình chuyển hóa cồn thành rượu.
Khái niệm "rượu khô" là đặc biệt và không có cách nào tương quan với "khô-ướt" của đồ uống. Và làm thế nào một chất lỏng (là rượu vang) có thể bị khô?! Thuật ngữ "rượu khô" có liên quan trực tiếp đến công nghệ sản xuất rượu và quá trình lên men. Để đảm bảo sự ổn định của rượu vang trong tương lai, các nhà sản xuất rượu vang thường cố gắng chuyển tất cả lượng đường có trong nước nho (hoặc bã) thành rượu. Rượu vang khô được gọi là rượu vang khô, trong đó đường được lên men hoàn toàn hoặc "khô". Rượu vang bán khô chứa từ 3 đến 8% đường, trong khi các loại rượu tráng miệng hoặc rượu ngọt có tỷ lệ đường thậm chí còn cao hơn. Thông thường, rượu vang khô chứa từ 9 đến 14% rượu etylic, có nguồn gốc trực tiếp từ đường có trong nho. Độ mạnh của rượu phụ thuộc vào giống nho và khu vực mà nó trồng. Ở Armenia, trải qua một mùa hè nắng kéo dài, những chùm nho tích tụ một lượng lớn đường, và nồng độ cồn etylic trong rượu vang khô Armenia lên tới 17%. Ngoài rượu etylic, rượu khô chứa một số axit hữu cơ hữu ích, cũng như fructose, glucose, vitamin và khoáng chất. Tùy thuộc vào giống nho mà rượu vang khô được làm ra, chúng có màu trắng, đỏ và hồng. Tất cả các loại rượu vang khô được chia thành loại thường hoặc loại không lâu năm (sẵn sàng để sử dụng ngay sau khi hoàn thành quá trình lên men, lọc và làm trong), rượu vang cổ điển (với thời gian trưởng thành từ một năm trở lên, theo thông lệ, chúng tôi sẽ ghi rõ năm thu hoạch vào nhãn của các loại rượu đó) và bộ sưu tập (với quá trình lâu năm, rượu vang trắng thường có tuổi đời từ 10-18 năm và rượu vang đỏ - 25-30). Không thể xác định độ "khô" của rượu bằng màu sắc hoặc mùi của nó, bạn chỉ có thể biết được độ khô hay ngọt của rượu trong quá trình nếm thử. Hầu hết các loại rượu đều có lượng đường dư trên nhãn của chúng. Đối với rượu vang khô thì nhỏ hơn 9 g / l. Rượu vang khô của Pháp được dán nhãn Sec, Ý - Secco và Tây Ban Nha - Seco.
