Lên men, theo nghĩa rộng nhất của từ này, là một phản ứng oxy hóa khử của một số nhóm vi khuẩn, trong đó chúng nhận năng lượng trong điều kiện yếm khí. Thông thường, quá trình lên men được sử dụng để thu được rượu và rượu, nhưng đôi khi cần phải gián đoạn quá trình lên men tại thời điểm một lượng đường nhất định trong rượu.
Hướng dẫn
Bước 1
Ở đây, người ta nên tiến hành quy tắc rằng nồng độ cồn trong rượu càng cao, thì càng có nhiều đường có thể được để lại trong đó. Có một số cách để dừng quá trình lên men vào đúng thời điểm. Đơn giản nhất, tiết kiệm nhất và thân thiện với môi trường là hạ nhiệt độ lên men. Rượu “dạo chơi” thuận lợi nhất ở nhiệt độ 18-25 độ C. Vì vậy, có thể ngừng lên men bằng cách chuyển bình có rượu sang phòng mát, nhiệt độ dưới 10 độ C.
Bước 2
Khi làm rượu vang tự chế, người ta cũng nên tính đến các đặc điểm đa dạng của các loại quả mọng và quả phù hợp để sản xuất, điều kiện để chín và chế biến chúng, điều kiện lên men và bảo quản thành phẩm.
Bước 3
Một phương pháp khác để ngừng lên men là điôxít lưu huỳnh. Vào thời điểm cần thiết, rượu được loại bỏ cặn và thêm anhydrit sulfuric 2, 5-3, 5 g trên 10 lít rượu. Điều này làm ngừng quá trình lên men, rượu chuyển sang ngọt hoặc bán ngọt, tùy thuộc vào mong muốn.
Bước 4
Nếu chúng ta đang nói về việc bảo quản sản phẩm và ngăn ngừa sự xuất hiện của vi khuẩn có thể gây lên men, thì bạn có thể sử dụng các biện pháp dân gian đã được kiểm chứng, trong đó có nhiều phương pháp: đậy lọ mứt bằng gạc ngâm trong rượu hoặc vodka, ủ bằng giấy da, và bảo quản trái cây trong phòng khô thoáng, chuyển từng lớp bằng giấy dày không tráng.
Bước 5
Các hóa chất có nguyên tử cacbon bị oxy hóa hoặc khử không hoàn toàn có thể được lên men. Chúng bao gồm axit amin, rượu, axit hữu cơ, vv. Kết quả của quá trình lên men, một số sản phẩm thường được hình thành. Theo loại sản phẩm được hình thành và tích lũy trong quá trình này, người ta phân biệt được quá trình lên men rượu, axit butyric, axit lactic, axit propionic và các loại khác. bảo quản thực phẩm.
