Nhiều dân tộc sống gần biển hoặc đại dương có các món cá sống truyền thống. Đây không chỉ là sushi và sashimi nổi tiếng, mà còn có ceviche và stroganina, crudo và tartar. Để chế biến tất cả những món ngon này, điều quan trọng không chỉ là phải biết công thức, mà còn phải chọn đúng loại cá - nó phải là loại nhất định, tươi và được chế biến để ăn sống.
Nó là cần thiết
- Ceviche Peru
- - 500 g cá biển trắng;
- - 1 ly nước chanh tươi vắt;
- - ½ ly nước chanh;
- - ½ ly nước cam;
- - 1 quả ớt habanero nóng;
- - 1 củ hành tây;
- - 4 thìa hành ngò;
- - 1 thìa muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Các loại cá sau đây thường được tiêu thụ thô - cá ngừ, cá hồi, cá đuôi vàng, cá bơn hoặc cá bơn, cá tầm và cá vược. Tất cả cá trong danh sách này đều là cá biển, nhưng bạn có thể thêm cá hồi sông được nuôi nhân tạo vào đó. Các loại cá sông khác thường không được ăn sống, vì nguy cơ mắc các bệnh khác nhau tăng lên đáng kể.
Bước 2
Mua cá tươi. Một trăm phần trăm đảm bảo rằng cá từ vụ đánh bắt hôm nay chỉ có thể là do bạn tự bắt hoặc nhìn thấy nó vẫn còn sống trong bể. Nếu không, cô có thể nằm trên băng trong vài ngày. Tập trung vào mùi - những con cá tươi nhất có mùi thơm thoang thoảng của cá, chủ yếu nó tỏa ra mùi thơm thoang thoảng của biển.
Bước 3
Nếu bạn mua cá tươi từ chợ hoặc từ bến tàu, hãy yêu cầu rút ruột cho bạn. Hầu hết các ký sinh trùng được tìm thấy trong cá trong đường tiêu hóa, nhiệm vụ của bạn là loại bỏ chúng càng nhanh càng tốt.
Bước 4
Ăn ngay cả những con cá tươi nhất ngay sau khi nó được đánh bắt là một rủi ro lớn. Để bảo vệ bản thân, tốt hơn hết bạn nên để đông lạnh trong ít nhất 7 ngày, như vậy bạn sẽ tiêu diệt được ký sinh trùng có thể tồn tại trong thịt cá. Rã đông cá trong tủ lạnh, đặt nó ở đó một ngày trước khi bạn ăn.
Bước 5
Cắt một lát mỏng, trong suốt từ phi lê cá và xem nó dưới ánh sáng. Tìm ký sinh trùng nhỏ giống như hạt gạo sống. Nếu bạn nhìn thấy chúng, cá không thích hợp làm thức ăn.
Bước 6
Hãy thử món ceviche cá sống của Peru. Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ, càng nhỏ thì bạn càng đảm bảo rằng chúng đã được tẩm ướp hoàn toàn. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh, bỏ hạt, ớt cắt hạt lựu tương tự như hành tây. Trộn cá, hành tây, tiêu vào tô và phủ hỗn hợp nước cam chanh, thêm muối, trộn đều, đậy nắp và cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 giờ. Bày ra đĩa rắc ngò.
