Hai thủ đô của Nga đang tranh cãi không chỉ về cách nói chính xác - “lối vào hay cửa trước?”, “Lề đường hay lề đường?”, Mà còn cả cách nấu súp dưa chua đúng cách. Trong lịch sử, đã có những công thức cổ điển cho món dưa chua Moscow và Leningrad, trên cơ sở đó nhiều biến thể của món ăn này đã ra đời. Chúng ta hãy thử tìm hiểu xem - sự khác biệt giữa các phương pháp làm dưa chua của hai thủ đô là gì.
Thành phần chung chính
Cơ sở của bất kỳ món dưa chua nào là nước dùng và dưa chua, cũng như cà rốt, hành tây và khoai tây: những sản phẩm này được bao gồm trong công thức của tất cả các món dưa chua. Cắt khoai tây thành lát, hành tây - thành khối hoặc nửa khoanh, nạo cà rốt hoặc cắt thành dải, sau đó chuẩn bị chiên từ hành tây và cà rốt.
Dưa chuột cũng được bào hoặc cắt nhỏ; gọt bỏ lớp vỏ dai, cho vào nồi khi nấu canh, sau đó vứt bỏ đi - như vậy dưa chua sẽ ngon hơn. Đôi khi họ sử dụng dưa chuột muối - nó phải được để ráo nước và đun sôi trước khi cho vào súp. Điều quan trọng cần nhớ là bạn cần phải muối dưa ở mức độ vừa phải, vì dưa chuột và dưa muối chứa một lượng muối vừa đủ.
Khi phục vụ, họ để khá nhiều rau xanh trên đĩa - rau mùi tây và thì là.
Đây là nơi kết thúc các nguyên tắc chung của việc làm dưa muối ở Moscow và Leningrad.
Leningrad rassolnik
cơ sở cho việc chuẩn bị dưa chua Leningrad. Nước dùng phải đậm đà, nên chọn miếng thịt bò có xương; bạn cũng có thể thêm một miếng thịt lợn. Thịt thành phẩm được lấy ra khỏi nước dùng, tách bỏ xương, thái nhỏ, sau đó cho trở lại nồi súp hoặc đặt trực tiếp trên đĩa trước khi phục vụ.
Thêm vào khi xào hành tây và cà rốt để tăng màu sắc và mùi thơm của nước dùng.
đây là một đặc điểm khác của rassolnik kiểu Leningrad. Vì lúa mạch luộc lâu nên trước tiên nó được ngâm trong vài giờ, rửa sạch, đun trong một nồi riêng cho đến khi gần chín, sau đó mới cho súp vào. Đôi khi, thay vì lúa mạch, gạo, bột mì hoặc thậm chí kiều mạch được cho vào dưa chua - nó cũng rất ngon.
Sau khi nấu, món dưa chua kiểu Leningrad nên được ủ trong 20-30 phút và chỉ sau đó dọn lên bàn, nhớ thêm kem chua vào mỗi đĩa.
Rassolnik Moscow
sự khác biệt đầu tiên và quan trọng nhất giữa dưa chua Moscow và dưa chua Leningrad. Thịt gà, cũng như gà tây, vịt hoặc các loại gia cầm khác được luộc với thêm dạ dày - tim, dạ dày. Khi nước dùng đã sẵn sàng, chim được vớt ra và gỡ thành từng miếng khá lớn, bày ra đĩa trước khi dọn ra đĩa. Nội tạng được cắt thành từng miếng nhỏ và gửi để nấu với súp.
một đặc điểm đặc trưng của dưa muối ở Mátxcơva. Đây là một công thức "nghiệp dư", vì không phải ai cũng thích hương vị của bộ phận nội tạng này. Để sơ chế thận đúng cách, thận được làm sạch màng, cắt đôi, ngâm 3-4 tiếng trong nước lạnh, sau đó đun sôi trong 10 phút, để ráo, rửa sạch và chu trình này lặp lại một lần nữa. Sau đó, thận có thể được cắt thành từng miếng và cho vào súp đang sôi.
rau mùi tây, cần tây, rau mùi và với số lượng khá lớn, là một thành phần bắt buộc trong món dưa muối Matxcova. Tất cả các loại rau này được cắt thành dải hoặc xay nhỏ trên một cái máy xay thô và xào cùng với hành tây và cà rốt.
Lá tươi được cắt thành "mì" và được thêm vào dưa chua ngay trước khi nó sẵn sàng.
làm đầy dưa chua Moscow thay vì kem chua ở Leningrad. Lezion được chế biến như thế này: một quả trứng sống được đổ vào sữa ấm và khuấy liên tục, đun sôi, để sôi trong 3 phút và cho vào từng đĩa khi phục vụ.
với pho mát nhỏ muối theo truyền thống được phục vụ với dưa chua ở Moscow.
Như bạn có thể thấy, một cái tên có nghĩa là các công thức nấu ăn hoàn toàn khác nhau! Tất cả càng có nhiều chỗ cho các thí nghiệm ẩm thực và cơ hội để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn.
