Do Thái giáo có những yêu cầu đặc biệt về dinh dưỡng đối với những tín đồ của nó. Tất cả thực phẩm của một người Do Thái tin tưởng phải tuân theo kashrut - các quy tắc ăn thực phẩm được thiết lập trong Torah. Những yêu cầu này rất nghiêm ngặt và liên quan đến cả phương pháp sản xuất thực phẩm và sự kết hợp của chúng trong các món ăn.
Dinh dưỡng theo nguyên tắc của kashrut
Thực phẩm Kosher theo một số cách, chẳng hạn như tiêu thụ và sản xuất thịt, tương tự như các quy tắc của dinh dưỡng Hồi giáo. Đối với các món ăn Do Thái đích thực, được nấu theo các quy tắc tôn giáo, cần phải có thịt đặc biệt, được giết mổ theo yêu cầu tôn giáo bởi một người bán thịt Do Thái theo công nghệ quy định. Khi chế biến, tất cả máu được loại bỏ khỏi thịt, loại bỏ việc tiêu thụ các thực phẩm như xúc xích huyết trong ẩm thực kosher.
Không phải tất cả các loài động vật đều thích hợp để làm thức ăn cho kosher. Chỉ cho phép ăn thịt từ động vật ăn cỏ có móng guốc. Do đó, thịt bò và thịt nai được coi là đồ ăn kiêng, trong khi thịt lợn và thịt thỏ không được phép. Các hạn chế cũng áp dụng cho cá. Nó nên được đánh vảy; do đó, lươn, cá tầm và các loại cá khác không có vảy đều không được sử dụng. Bạn chỉ có thể ăn trứng cá muối nếu nó đến từ cá kosher. Tôm càng, tôm, sò và các loại thực phẩm kỳ lạ hơn như côn trùng cũng bị cấm.
Ẩm thực Kosher cho phép tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa, nhưng tách biệt với thịt. Hầu hết những người Do Thái tôn giáo thậm chí còn sử dụng các dụng cụ riêng biệt để chuẩn bị sữa và thịt. Thông thường, sữa và các món thịt không những không được trộn lẫn mà còn không được tiêu thụ trong cùng một bữa trưa.
Các hạn chế trong ẩm thực kosher cũng được áp dụng đối với đồ uống có cồn. Rượu chỉ được phép dùng nếu nó được sản xuất theo truyền thống của người Do Thái. Tuy nhiên, đồ uống như rượu whisky hoặc vodka được cho phép, vì chúng được làm từ ngũ cốc.
Các sản phẩm cho các món ăn của người Do Thái tốt nhất nên mua tại các cửa hàng bán đồ ăn kiêng đặc sản.
Các món ăn kiêng khác nhau
Tất cả những yêu cầu tôn giáo này, cùng với truyền thống ẩm thực của các khu vực người Do Thái sinh sống, đã ảnh hưởng đến sự hình thành của các món ăn kosher ban đầu. Tính đặc trưng của những món ăn này phụ thuộc vào nơi mà một cộng đồng Do Thái cụ thể sinh sống. Ở Nga, ẩm thực của người Do Thái Đông Âu được biết đến và phổ biến rộng rãi. Một trong những món khai vị nổi tiếng nhất của người Do Thái là forshmak, được làm từ cá trích, và món cá nhồi nổi tiếng của người Do Thái cũng được nhiều người biết đến. Ngoài ra, hummus thường được gọi là món ăn Do Thái - khoai tây nghiền từ đậu gà luộc với gia vị. Công thức này bắt nguồn từ các cộng đồng người Do Thái ở các nước Ả Rập.
Các bữa ăn Kosher có thể được chuẩn bị tại nhà hoặc nếm thử tại các nhà hàng kosher đặc biệt.
Trong số các món súp trong ẩm thực Do Thái, nước dùng gà với bánh bao được ưa chuộng. Cũng được biết đến là công thức nấu súp lạnh, ví dụ, cây me chua. Điểm đặc trưng của súp Do Thái là không cho kem chua vào súp với nước luộc thịt. Món ăn thứ hai của người Do Thái thường là món hầm và thịt hầm. Một công thức như món thịt bò hầm với mận khô phản ánh những nét đặc trưng trong cách nấu ăn của người Do Thái - sự kết hợp phức tạp giữa hương vị, gia vị, thêm các nguyên liệu ngọt vào mặn.
Ngoài ra còn có các món nướng kosher đặc biệt. Vào Lễ Vượt Qua của người Do Thái, matzah được phục vụ trên bàn - một sản phẩm làm từ bột mì mà không cần thêm men. Thời gian còn lại, challah rất phổ biến - một ổ bánh mì đan lát phong phú.
