Ốc sên là một trong những sản phẩm được coi là vô cùng kỳ lạ ở Nga, nhưng ở Pháp, chúng thường được phục vụ như một món ăn nhẹ với các loại thảo mộc và dầu thơm, nước sốt nóng hoặc chỉ là bánh mì trắng. Nếu bạn muốn xử lý những con trai này như một người Pháp thực thụ hoặc một phụ nữ Pháp sành điệu, bạn nên tự làm quen với các quy tắc sử dụng chúng.
Ốc sên được ăn như thế nào
Ốc được ăn luộc hoặc nướng; thịt của chúng thường là một thành phần trong một món ăn phức tạp hơn. Trước khi nấu, động vật có vỏ được rửa sạch, sau đó luộc hoặc nướng. Nếu bạn muốn luộc ốc, hãy đun sôi vài lít nước, sau đó cho ốc vào nấu, thỉnh thoảng khuấy đều trong 5 phút. Lấy thịt ra khỏi vỏ, rửa qua giấm rồi ngâm nước để loại bỏ chất nhầy, sau đó nấu lại với rau thơm, muối và tiêu. Thịt ốc được cho vào risotto, xà lách xanh, ăn kèm mì ống, julienne được làm từ nó.
Trong các nhà hàng, ốc nướng vỏ sò thường được phục vụ nhiều hơn. Đầu tiên, chuẩn bị một lượng hành tím băm nhỏ, tỏi, bơ mềm, nước cốt chanh, muối và mùi tây cắt nhỏ. Ngao rửa sạch và lau khô được phủ một lớp hỗn hợp dầu và đặt trong tủ lạnh trong 20 phút, sau đó nướng. Ở những nhà hàng đắt tiền, món thịt ốc còn phức tạp hơn được chế biến - những miếng thịt mềm được nướng trong giỏ bánh phồng với nước sốt kem béo, rau bina và parmesan.
Cách phục vụ ốc sên
Thông thường, những khó khăn nảy sinh đối với việc cung cấp và sử dụng ốc trong vỏ. Đối với họ, có một món ăn đặc biệt với các vết lõm nhỏ, cho phép đặt chúng với lỗ hướng lên để nước trái cây không chảy ra ngoài. Vì tên tiếng Pháp của ốc sên ăn được là escargot, một món ăn như vậy, cũng như các món ăn bằng gốm hoặc gang để nướng chúng, mang cái tên mỹ miều là escargot hoặc escargotniere. Một escargotniere chỉ có sẵn cho số lượng chẵn của động vật có vỏ - 6, 12 hoặc 24.
Theo nghi thức, ốc được phục vụ bằng kẹp đặc biệt và một chiếc nĩa mỏng nhỏ có cán dài với hai ngạnh. Vì ốc trơn và nóng, chúng được giữ bằng kẹp đặc biệt (còn gọi là nhíp escargot) trong khi lấy thịt bằng nĩa. Sau đó, lát bánh mì được nhúng vào nước sốt và ăn cùng với một lát bánh mì, rửa sạch bằng rượu trắng. Nếu bạn không có kẹp trên tay, quy trình cho phép bạn lấy ốc trên tay, dùng khăn ăn quấn lại và lấy thịt ra. Nếu ốc được phục vụ mà không có vỏ, thịt của chúng được ăn giống như bất kỳ loại khác - bằng dao và nĩa.
Loại ốc nào thích hợp làm thực phẩm
Mặc dù có khoảng 100 giống ốc sên ăn được trên thế giới, nhưng việc tìm thấy một loại ốc sên trong vườn của bạn sẽ không dễ dàng nếu bạn không sống ở đâu đó ở Pháp hoặc khu vực Địa Trung Hải. Đây là nơi mà hầu hết các loài nhuyễn thể ăn được này thích sống. Một trong những loài ốc sên đầu tiên được người Hy Lạp và La Mã cổ đại ăn, được gọi là Burgundy hay để tưởng nhớ quá khứ huy hoàng của nó là La Mã. Nó dài tới 10 cm và có thân hình tròn, màu kem hoặc nâu nhạt. Loại ốc này phổ biến đến mức chúng được nuôi khắp Châu Âu, cũng như Hoa Kỳ và một số nước Châu Á. Tuy nhiên trong tự nhiên, chúng gần như bị tiêu diệt, vì vậy chúng được bảo vệ ở hầu hết các nước Châu Âu.
Đối thủ ẩm thực của ốc La Mã là ốc Thổ Nhĩ Kỳ. Nhập khẩu hàng năm của các loài nhuyễn thể này đạt 600 tấn. Những con ốc sên này có thể được tìm thấy ở miền nam nước Nga. Chúng có chiều cao tới 2 cm và được phân biệt bởi một chiếc mai màu nâu với các sọc dọc màu kem.
Nhưng, ngay cả khi bạn may mắn tìm thấy một con ốc sên ăn được trong vườn của bạn, bạn không thể ăn nó ngay lập tức. Ốc được lấy từ tự nhiên nên được cho ăn bột ngô trong hai tuần, đợi cho đến khi chúng thải hết các chất độc hại ra khỏi chúng.
