Nước sốt bổ sung cho nhiều món ăn, nhưng một số trong số đó đơn giản là không thể tưởng tượng được nếu không có nước sốt. Các món đặc sản truyền thống của Pháp như thỏ ngâm rượu vang trắng, cá muối sốt Roquefort, thịt Burgundy nổi tiếng - tất cả đều sẽ mất ngon đáng kể nếu không có nước sốt đi kèm. Thậm chí không cần phải nói về mì Ý.
Nó là cần thiết
-
- thành phần cho nước sốt (tùy chọn)
- Muối
- hạt tiêu
- cái chảo
- thớt
- dao
- skimmer
- máy xay
- thìa
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị nguyên liệu làm nước sốt thịt. Chặt một kg thịt bò còn tủy thành nhiều miếng, gọt vỏ 1 củ cà rốt vừa, 2 củ hành tây. Cắt nhỏ và nướng rễ cần tây, rau mùi tây và rau mùi tây trong lò, lấy khoảng 30-50 g mỗi loại. Đổ nước lạnh lên thịt và rau, nấu chín. Trước khi đun sôi 5 phút cần vớt bọt và lặp lại thao tác nhiều lần. Khoảng nửa giờ sau khi bắt đầu nấu, hãy thêm một chút muối vào nước dùng để làm nước sốt thịt - bạn sẽ thấy nó không mặn. Sau một giờ nữa, lọc, và sau đó đun sôi phần chất lỏng (fume) trong 40-50 phút mà không cần đậy nắp chảo. Nước sốt cơ bản này có thể được sử dụng cho bất kỳ món thịt đỏ nào - ví dụ, nó rất tốt cho nước thịt dành cho cốt lết hoặc cho nước sốt vitello tonato của Ý.
Bước 2
Đặt nước mắm cốt để nấu. Lấy 3 đầu của một con cá bất kỳ thuộc họ cá hồi, cắt và lưng cá trắng, 2 củ hành tây và khoảng 50 g rễ mùi tây. Đổ nước vừa ngập thực phẩm. Đun sôi, hớt bỏ vỏ, nêm muối, thêm 2-3 lá nguyệt quế và vài hạt tiêu đen. Nấu thêm khoảng 1 tiếng nữa rồi lọc lấy nước mắm. Đặt phần chất lỏng trên lửa một lần nữa - khoảng một nửa thể tích sẽ sôi. Nước sốt cơ bản này có thể được sử dụng để làm nước sốt hành tây hoặc rượu vang trắng cho các món cá, và cũng sẽ rất hiệu quả với hải sản hầm với rau như tôm hoặc trai.
Bước 3
Gọt vỏ cà chua chín, vì chỉ những quả cà chua chín mới được dùng để làm nước sốt cà chua ngon. Chuẩn bị 10 g lá mùi tây tươi, 3 g muối biển, 1 g hạt tiêu tươi, 0,5 g axit xitric và 5-7 g đường cho mỗi kg cà chua. Đánh bông tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ, hớt bọt và khuấy thường xuyên. Không đậy nắp cho nước sốt cà chua cơ bản - nó sẽ đặc lại. Khi nước sốt đã sẵn sàng, lấy ra khỏi nhiệt và chà nóng qua rây. Với nước sốt cà chua cơ bản, bạn có thể nấu được hầu hết tất cả các món ăn trong đó bắt buộc phải có sự góp mặt của cà chua. Ví dụ, sốt cà chua nấm, cá sốt cà chua, thịt hầm Hungary. Nhiều loại gia vị và thảo mộc có thể được thêm vào nó: quế và đinh hương cho nước sốt kiểu phương Đông, ớt đỏ và ớt chuông tươi cho salsa, ngò, quả óc chó xay và hoa bia suneli cho rượu bổ.
