Ciabatta là một loại bánh mì Ý mềm, xốp với lớp vỏ giòn. Bí mật của cách làm bánh này là ở một loại nước ủ đặc biệt. Nó được gọi là biga và nó là một loại "bột dẻo dai" với thời gian lên men dài. Cái lớn "ngắn" được đặt ít nhất 10-12 giờ trước khi bột được nhào.
Để nướng ciabatta tại nhà, bạn không cần công nghệ phức tạp và nguyên liệu lạ. Chuẩn bị thức ăn.
Cho lớn
- 1/2 chén bột mì
- 1/2 ly nước ở nhiệt độ phòng (20-25 ° C)
- 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt tính
Đối với bài kiểm tra
- 3 1/2 chén bột mì
- 1/2 thìa cà phê men khô hoạt tính
- 1 1/2 cốc nước ở nhiệt độ phòng (20-25 ° C)
- 2 thìa cà phê muối
Đặt lớn. Cho bột vào tô trộn, đổ nước vào, rắc men và dùng dụng cụ gắn móc để trộn ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn thành một khối duy nhất, điều này sẽ nhận thấy khoảng 3 phút. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để ở nơi ấm áp trong 10-12 giờ. Sau thời gian này, biga sẽ trở nên lấp lánh, thoáng khí, sủi bọt.
Bắt đầu nhào bột. Rây bột mì và men vào âu trộn. Thêm nước, biga, muối và trộn bằng dụng cụ gắn móc câu ở tốc độ thấp trong 3 phút. Tăng tốc độ lên mức trung bình và nhào cho đến khi bột ẩm và mềm, khoảng 3 phút.
Chuyển bột sang một cái tô đã thoa dầu nhẹ, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nở lên gần gấp đôi, mất khoảng 30 phút. Dùng ngón tay ấn xuống bột - vết lõm không nên nhanh chóng lấp đầy. Gấp miếng bột về phía bạn, nâng mép bột lên và ấn nhẹ phần giữa xuống để thoát khí. Để bột nghỉ 15 phút.
Đặt bột trên bề mặt làm việc đã được tráng bột và phủ một lớp bột. Dùng lòng bàn tay tạo góc mở 20 x 30 cm và dày 2,5 cm. Cắt bột thành hai hình chữ nhật bằng nhau, phủ khăn trà sạch lên trên và để thêm 15-20 phút. Nhẹ nhàng chuyển bột sang khay nướng có lót giấy da. Nhẹ nhàng kéo dài từng hình chữ nhật đến kích thước 25 x 12 cm, đậy nắp lại và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 30-45 phút nữa.
Làm nóng lò ở 220C. Nướng ciabatta cho đến khi chín vàng, khoảng 25-30 phút. Bánh nướng xong thấy rỗng ruột khi gõ vào vỏ bánh. Đặt bánh mì lên giá đỡ bằng dây kẽm và để nguội một chút. Không bao giờ cắt ciabatta ngay sau khi nướng, các hốc bên trong sẽ rơi ra. Ở nhà, bánh mì này thường được ăn với dầu ô liu, pho mát và ô liu.
