Borscht và súp bắp cải là hai loại súp phổ biến đã được biết đến từ thế kỷ 16. Các thành phần thiết yếu của borscht hiện đại là bắp cải và củ cải đường. Canh cải cũng nấu với dưa cải nhưng không phải lúc nào cũng ngon. Chúng có thể được lấy từ cây me chua và táo chua.
Khi được hỏi về sự khác biệt giữa súp bắp cải và borscht, hầu hết mọi người trả lời rằng súp bắp cải nhạt, còn borscht có màu đỏ và được chế biến từ củ cải đường. Quá trình chế biến súp bắp cải hiện đại không khác nhiều so với borscht, vì chúng được chiên trong dầu thực vật, sử dụng cà chua hoặc tương cà chua. Đương nhiên, ngay cả khi không có củ cải, súp bắp cải như vậy vẫn có màu đỏ. Nhiều bà nội trợ không thực sự đi sâu vào công thức phức tạp của công thức cho hai món súp này, cho rằng “màu đỏ là borscht”. Tuy nhiên, borscht lấy tên của nó từ một loại thực vật là thành phần bắt buộc của món ăn này từ thời cổ đại - hogweed. Vì vậy, để tìm ra sự khác biệt thực sự giữa súp bắp cải và borscht, bạn cần phải tìm hiểu sâu về lịch sử nguồn gốc của chúng.
Borscht là một loại súp dựa trên … hogweed
Theo các chuyên gia, thông tin cho rằng từ “bo bo” thời xưa được gọi là củ cải chẳng qua là từ nguyên dân gian. Lịch sử của món súp bắt đầu từ việc người ta cho vào đó những phần xanh non của cây hogweed ăn được. Cây dù này có hơn 40 loài, một phần đáng kể trong số đó có mục đích trang trí hoặc được sử dụng làm thức ăn cho gia súc. Thức ăn chủ yếu là rong biển Siberia. Bằng chứng là bản thân cây được gọi phổ biến là borscht có từ thế kỷ 16. Ở một số vùng, nó được gọi là borzhovka, borzhavka hoặc bursha. Cần lưu ý rằng parsnip bò không làm cho súp có màu đỏ.
Nơi mà món súp hogweed lần đầu tiên được chế biến không được biết chắc chắn, nhưng có lẽ đây là lãnh thổ của Kievan Rus và các quốc gia xung quanh nó. Ngày nay Ukraine, Belarus, Ba Lan, Romania có thể tự hào về sự tinh tế của họ trong việc chuẩn bị borscht. Phải nói rằng chỉ đến thế kỷ 18, món borscht với củ cải mới bắt đầu được nấu, đồng thời số lượng các thành phần trong loại súp này tăng lên, cuối cùng nó đã được thay thế hoàn toàn hogweed, chỉ còn lại cái tên. Theo quy định, tất cả các thành phần được đặt trong một cái nồi: bắp cải, củ cải, cà rốt, và sau đó là khoai tây, được đổ với nước hoặc kvass củ cải pha loãng và gửi đến lò nướng.
Quy tắc nấu canh cải thảo
Súp bắp cải được xếp vào món ăn truyền thống của Nga của các dân tộc ở vùng Siberi. Bản thân cái tên này tương tự như tiếng Nga cổ "eat" - ăn. Súp bắp cải và borscht xuất hiện đồng thời (thế kỷ 16), chỉ ở các vùng khác nhau của đất nước. Do đó, công nghệ nấu thực tế không có gì khác biệt, ngoại trừ bản thân các thành phần của súp. Không có gì được chiên, tất cả các loại rau được cho cùng một lúc vào một cái nồi, và sau đó là một cái gang, và chờ đợi mòn mỏi trong lò. Súp bắp cải ban đầu cũng là một món hầm của bắp cải, cây me chua, củ cải, cây tầm ma và các loại rau xanh ăn được khác. Để làm cho nó hài lòng hơn, người nói bột đã được thêm vào đó.
Cả súp borscht và súp bắp cải đều có vị chua. Nếu để chuẩn bị kvass củ cải đường đầu tiên được sử dụng, thì trong trường hợp thứ hai, axit được lấy từ dưa cải bắp, cây me chua, nước dùng từ táo Antonov hoặc với sự trợ giúp của nấm muối. Hơn nữa, dưa cải bắp thường được đem đi nấu gang cùng với một phần nước muối. Không giống như borscht, trong đó bắp cải (tươi hoặc muối) nhất thiết phải được cho vào, súp bắp cải có thể không có nó.
Công nghệ nấu súp bắp cải từ đó đến nay ít thay đổi. Chỉ theo thời gian, họ bắt đầu sử dụng nhiều gia vị hơn và loại trừ bột mì. Theo truyền thống cũ, một số bà nội trợ ngày nay không xào rau mà chỉ thích luộc tất cả các nguyên liệu. Cả súp borscht và súp bắp cải đều có thể “giàu” và “rỗng”. Lựa chọn đầu tiên bao gồm nước dùng thịt béo, thêm đậu và kem chua. Súp bắp cải đôi khi được làm trắng với kem chua trộn với kem.
