Shrovetide là thời điểm tốt nhất để nhớ về truyền thống nướng bánh kếp của người Nga và nhân chúng với nhiều loại nhân khác nhau. Nhiều bà nội trợ biết cách làm bột bánh xèo sao cho thơm ngon và tinh tế. Nhưng gói chúng trong cái gì là một vấn đề của sở thích cá nhân.
Hướng dẫn
Bước 1
Nhân thịt:
- Thịt băm "Home" (thịt lợn và thịt bò) - 0,5 kg;
- hành tây - 3-4 chiếc;
- tiêu đen xay;
- Muối;
- dầu hướng dương để chiên.
Lấy một cái chảo và đổ dầu vào đó. Khi đã đun kỹ, cho thịt băm vào xào cùng, xào khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt săn lại.
Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy cạo sạch vỏ hành và băm thành những miếng vuông nhỏ. Chuyển nó vào thịt, đảo và chiên trong 8-10 phút. Và sau đó bạn cần giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt băm săn lại. Cuối cùng, thêm muối vừa ăn và một ít hạt tiêu đen.
Bước 2
Làm đầy thịt và cơm:
- thịt băm - 400 g;
- hành tây - 3 chiếc;
- gạo hạt tròn - 100 g;
- tiêu đen xay;
- Muối;
- dầu thực vật để chiên.
Tráng gạo trong nhiều nước cho đến khi trong suốt. Sau đó đổ vào xoong nhỏ hoặc muôi, đổ 200 ml nước vào, thêm chút muối. Khi nước sôi, giảm nhiệt độ và đậy nắp. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.
Trong khi chờ đợi, đổ dầu vào chảo, khi đã đủ ấm, bạn cho thịt băm vào chiên trong khoảng 10 phút.
Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn rồi cho thịt băm vào. Khi thịt đã được, chuyển gạo đã luộc vào chảo, đảo đều, thêm tiêu đen, muối và xào tất cả các thứ với nhau trong khoảng 5 phút.
Bước 3
Làm đầy sữa đông:
- pho mát nhỏ - 500 g;
- đường xay mịn hoặc đường bột - 100 g;
- vanillin - trên mũi dao;
- lòng đỏ - 1 cái.;
- nho khô - 50 g (tùy chọn).
Đổ nước sôi vào nho khô và để trong 10-15 phút cho mềm. Trong khi đó, chuyển sữa đông sang bát, thêm lòng đỏ, vanillin và đường. Xay tất cả các nguyên liệu thành một khối đồng nhất bằng máy xay cầm tay cho đến khi không còn cục sữa đông. Cuối cùng, cho nho khô đã vắt vào và đảo đều.
Bước 4
Nhân nấm:
- nấm (ví dụ, champignons) - 500 g;
- hành tây - 3 chiếc;
- tiêu đen xay;
- Muối:
- dầu hướng dương để chiên (có thể lấy một miếng bơ).
Rửa sạch nấm và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Trong chảo, đun nóng dầu hướng dương (hoặc đun chảy bơ) và chuyển qua nấm đã cắt lát. Chiên chúng ở lửa vừa trong 8-10 phút. Trong khi đó, bóc vỏ hành và băm nhuyễn. Sau đó cho nấm vào xào cùng trong khoảng 7 - 8 phút. Cuối cùng, thêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 5
Nhân thịt nguội và pho mát:
- giăm bông (ức hoặc thịt xông khói) - 250 g;
- pho mát cứng - 150 g;
- trứng gà - 2 chiếc;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Để bắt đầu, bạn hãy luộc chín trứng gà (8-10 phút), sau đó để nguội và bóc vỏ. Sau đó, cắt tất cả các nguyên liệu thành khối hoặc dải rồi cho vào bát. Khuấy đều bằng cách thêm một vài chút muối và hạt tiêu đen.
Bước 6
Nhân gà:
- ức gà - 1 miếng;
- thì là tươi - 0,5 bó;
- trứng gà - 2 chiếc;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Ức gà rửa sạch, cho vào nồi ngâm với nước lạnh. Sau khi sôi, giảm nhiệt độ và nấu trong 40 phút.
Trong lúc đó, bạn nhúng trứng gà vào muôi, đổ nước muối lạnh vào đun khoảng 10 phút. Để nguội, gọt vỏ và bào sợi.
Sau khi ức chín, chắt lấy nước dùng (hoặc để nấu các món khác), để nguội vú. Sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc xoắn qua máy xay thịt. Trộn với trứng đã xay, thêm thì là cắt nhỏ, muối và tiêu cho vừa ăn. Trộn tất cả mọi thứ với nhau tốt.
Bước 7
Xúc xích và nhân phô mai:
- xúc xích (ví dụ: "Doctor's") - 200 g;
- pho mát cứng - 100 g;
- mù tạt - 1 muỗng cà phê;
- kem chua - 3 muỗng canh. l.
Bào pho mát cứng trên máy nghiền mịn, và chuyển xúc xích qua máy xay thịt. Kết hợp chúng trong một cái bát, thêm mù tạt và kem chua. Trộn tất cả mọi thứ với nhau tốt.
Bước 8
Đổ sữa đặc, mứt, đường:
- 1 lon sữa đặc có đường - 1 cái. (hoặc một lon sữa đặc đun sôi, cũng như bất kỳ loại mứt hoặc đường nào).
Mở một lọ sữa đặc hoặc mứt và chuyển những thứ bên trong vào một chiếc bình hoa hoặc hình hoa thị. Bạn có thể sử dụng đường cát hoặc đường bột để thay thế. Bạn có thể phết mỡ một chiếc bánh kếp với nhân như vậy và cuộn thành hình ống, hoặc bạn có thể nhúng bánh và ăn.
Bước 9
Nhân cá đỏ:
- phi lê cá đỏ (cá hồi muối nhẹ, cá hồi);
- pho mát chế biến;
- thì là tươi (tùy chọn).
Dùng dao chặt miếng phi lê cá, thêm phô mai đun chảy và thì là thái nhỏ. Trộn mọi thứ.
Bước 10
Nhân trứng cá đỏ:
- trứng cá muối đỏ - 50 g;
- bơ - 50 g.
Phần nhân này nên được chuẩn bị khi bánh xèo vừa mới lấy ra khỏi chảo. Chúng phải được bôi mỡ ngay lập tức bằng bơ, gấp lại theo bất kỳ hình dạng nào và thêm trứng cá muối đỏ.
