Halva là một loại ngọt rất cổ xưa, lần đầu tiên được nhắc đến là từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Nó vẫn là một món ngon yêu thích của người lớn và trẻ em cho đến ngày nay. Kandalatchi hiện đại - được gọi là thời cổ đại và đôi khi được gọi là ngày nay là bậc thầy để sản xuất halva - khi được hỏi những loại halva nào tồn tại, họ sẽ cho bạn biết hàng tá cái tên, mặc dù tất nhiên, chỉ có một số là truyền thống và phổ biến nhất trong số chúng.
Một chút về lịch sử
Các nhà sử học cho rằng Halva xuất hiện lần đầu tiên ở Iran. Lúc đầu, nó được làm cho các mỹ nhân hậu cung, nhưng sau đó mục đích của nó được mở rộng, và nó bắt đầu đi vào chế độ ăn kiêng của các chiến binh, những người, như một món ăn có hàm lượng calo cao, mang lại cho họ sức mạnh và sức sống. Kandalatchi - những bậc thầy được dân chúng kính trọng và kính nể đã làm ra halva từ các loại hạt. Nhân tiện, ngay cả từ “halva” trong bản dịch từ tiếng Ả Rập có nghĩa là “món ngon từ hạt”. Sau các cuộc Thập tự chinh (11-13 thế kỷ), món tráng miệng phương Đông này đến châu Âu và ngay lập tức chiếm được cảm tình và sự yêu thích của những người sành ăn với một chiếc răng ngọt ngào.
Nga có ơn người Hy Lạp Kazi, người sống ở Odessa và biết công thức làm đồ ngọt phương Đông. Một nhà sản xuất bánh kẹo có kinh nghiệm đã mở một nhà máy nhỏ để sản xuất các món ngon từ hạt trong thành phố và rất nhanh chóng đã cung cấp cho hầu hết cả nước.
Tại nhà máy Kazi, những người thợ thủ công đã làm ra quả óc chó và tahini (vừng) halva. Nhận thấy lợi nhuận từ việc kinh doanh, chàng trai đầy năng lượng Hy Lạp nhanh chóng mở rộng sản xuất, và rất nhanh sau đó, doanh nghiệp bắt đầu sản xuất tới 800 kg sản phẩm ngọt mỗi ngày.
Vào đầu thế kỷ 19, Kazi có đối thủ là thương gia người Nga Sviridov. Người ta đồn rằng vợ của anh, một người đồng hương của Kazi, đã chia sẻ với anh bí quyết làm ra bánh mì Halva. Theo những lời đồn đại khác, người lái buôn đã được các thủy thủ trên tàu của ông, những người thường xuyên đi thuyền đến Ba Tư và Thổ Nhĩ Kỳ để mua hàng, và tất nhiên, đã thử món Halva bằng hạt ở đó. Tuy nhiên, ông Sviridov đã có đóng góp đáng kể trong việc đa dạng hóa các loại món ngon. Theo một phiên bản, chính ông là người đầu tiên đưa ra ý tưởng sử dụng hạt hướng dương để sản xuất halova.
Ngày nay, có rất nhiều loại halva, nhiều công thức và phương pháp để chuẩn bị. Nhưng người ta tin rằng halva thực vẫn được sản xuất ở Iran. Nhân tiện, chúng được làm bằng tay, và không thể so sánh với loại được sản xuất hàng tấn tại các nhà máy sản xuất bánh kẹo.
Thành phần Halva
Tất nhiên, thành phần chính của bất kỳ loại halva nào là sản phẩm chính - hạt hoặc quả hạch. Nhưng như các thành phần còn lại, các nhà sản xuất lấy khối lượng caramel (đường, mật đường), cũng như chất tạo bọt. Khi làm món ăn vặt tại nhà, người ta thường dùng mật ong thay cho đường và mật mía. Vai trò của chất tạo bọt là truyền một cấu trúc dạng sợi đặc trưng cho halva. Để đối phó với điều này dưới sức mạnh của lòng trắng trứng, cam thảo hoặc rễ cây marshmallow.
Đôi khi, để thay đổi, các nhà sản xuất chân chính thêm chất độn và hương vị tự nhiên vào halva: vani, quế, sô cô la và những loại khác, những thứ vô lương tâm - chất bảo quản và chất điều vị giống với chất tự nhiên.
Hoa hướng dương halva
Thành phần chính của halva hướng dương là hạt hướng dương. Đáng chú ý là trong quá trình sản xuất, cả nhân và vỏ (trấu) đều được xử lý, điều này mang lại cho loại Halva này một hương vị đặc biệt, đậm đà hơn các loại khác. Halva hướng dương chất lượng cao có màu xanh xám. Do sự hiện diện của các hạt vỏ trong thành phần, nó làm sạch tốt đường tiêu hóa khỏi các chất cặn bẩn có hại. Người ta nhận thấy rằng loại món ngon này được yêu thích nhất ở Ukraine, Belarus, Moldova và Nga.
Takhinny halva
Khối lượng protein cho loại halova này được chuẩn bị từ hạt mè xay. Nó trông nhẹ hơn nhiều so với "người chị em" hoa hướng dương của nó. Màu vàng xám, vị hơi đắng. Ngoài những chất lượng dinh dưỡng tuyệt vời, tahini halva thật do chứa nhiều chất hữu ích trong hạt mè nên có giá trị sinh học cao, giúp chữa bệnh và trẻ hóa cơ thể.
Đậu phộng halva
Nó dựa trên các loại hạt xay. Trong quá trình sản xuất, đường thường được thay thế bằng mật ong và ngoài ra, bộ phận tạo bọt không được kết nối. Peanut halva có màu kem đẹp mắt và hương vị nhẹ nhàng dễ chịu. Tuy nhiên, đối với những người bị sỏi niệu và rối loạn hệ cơ xương khớp thì chống chỉ định dùng loại thuốc này, vì đậu phộng chứa nhân purin góp phần hình thành và tích tụ urat (muối axit uric).
Halva kết hợp
Ngày nay, những người hảo ngọt có thể thưởng thức món hamba tahini với đậu phộng hoặc quả óc chó, bánh hamburna hướng dương với vụn hạnh nhân, bánh mỳ quả óc chó với kẹo trái cây, v.v. Các nhà sản xuất thường sản xuất halva kết hợp dưới dạng đồ ngọt.
Halva tráng men
Halva nào cũng có thể được tráng men. Để làm lớp phủ, các nhà sản xuất sử dụng sô cô la (hiếm khi) hoặc men bánh kẹo bao gồm đường, bột ca cao, mật đường, chiết xuất từ rễ cam thảo, … Halva tráng men chất lượng cao có bề mặt sáng hoặc nâu sẫm hơi gợn sóng hoặc thậm chí không có hoa màu trắng. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao.
