Cá thu là một loài cá thương mại có giá trị sống ở Đại Tây Dương, Biển Đen và Địa Trung Hải, cũng như dọc theo toàn bộ bờ biển phía bắc của Nga. Con cá nhỏ hình trục xoay (dài tới 60 cm, nặng tới 1,6 kg) này đã được người tiêu dùng biết đến. Nếu bạn muốn thử một món cá thu mới, hãy ngâm cá tươi trong nước muối chua cay. Thịt cá thu mặn béo, mềm là món ăn vặt tuyệt vời cho cả ngày thường lẫn trên bàn tiệc.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá thu tẩm gia vị:
- 1 kg cá thu;
- 1 lít nước uống;
- 10 hạt tiêu đen;
- 3 đậu Hà Lan allspice;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- 5 muỗng canh. thìa muối;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường.
- Đối với cá thu muối cay từ cá đông lạnh:
- 1 kg cá thu đông lạnh;
- 3 muỗng canh. thìa muối;
- 1,5 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 5 nụ đinh hương khô;
- 3-4 lá nguyệt quế;
- 1 thìa cà phê rau mùi xay.
- Đối với cá thu tẩm hành:
- 1 kg cá thu;
- 4 muỗng canh. thìa muối;
- 2 đầu củ hành tây;
- 50-70 ml dấm 9%;
- 4 lá nguyệt quế;
- 5 hạt đậu Hà Lan allspice;
- 2 nụ đinh hương khô;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- 100 ml dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá thu muối Đổ nước vào nồi, đun sôi, cho muối, đường, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế vào đun nhỏ lửa trong 2 phút để tạo mùi gia vị đặc trưng. Loại bỏ khỏi nhiệt, làm mát.
Bước 2
Chuẩn bị cá thu: cắt bỏ đầu và đuôi, bỏ ruột, rửa sạch. Cắt cá thành từng khoanh dày 3 cm, rửa sạch lại. Cho cá vào hộp thủy tinh, đổ đầy nước xốt (nước đun sôi với gia vị) và để tủ lạnh trong 3 ngày.
Bước 3
Cá thu muối cay từ cá đông lạnh Rã đông cá, cắt bỏ đầu và vây đuôi. Cắt ruột cá thu, làm sạch khoang bụng cho hết màng đen, nếu không cá sẽ có vị đắng. Cắt đôi thân thịt (theo chiều ngang).
Bước 4
Trộn muối và đường, rắc lên trên và dùng hỗn hợp này chà xát bên trong cá. Đậy chặt vào một cái đĩa thủy tinh hoặc tráng men, thêm gia vị, đặt dưới áp suất và ngâm ít nhất 2-3 giờ, và tốt nhất là qua đêm. Lấy cá thu ra đĩa, thấm khô bằng khăn ăn, cắt thành phần và dùng với khoai tây luộc.
Bước 5
Cá thu muối với hành. Ruột cá, rửa sạch và bỏ da. Chia cá thu làm đôi bằng cách dùng dao cắt dọc theo sườn. Lọc bỏ xương, cắt phi lê thành từng lát bằng nhau (kích thước lát tùy bạn).
Bước 6
Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái khoanh. Cho giấm và dầu vào bát hoặc cốc rộng, thêm lá nguyệt quế, hạt ý dĩ, đinh hương và khuấy đều. Cho cá vào âu thủy tinh hoặc tô men riêng, rắc muối lên, đảo đều và để nơi thoáng mát khoảng 10-15 phút, sau đó cho tiêu, hành và phủ dầu dấm lên trên.
Bước 7
Chuyển cá đã ướp vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa, đậy nắp thật chặt và lắc cho hỗn hợp hòa quyện. Ủ trong 12 tiếng ở nhiệt độ phòng (chỉ nên để qua đêm sẽ tốt hơn). Đặt trong tủ lạnh trong 3 giờ, sau đó bạn có thể phục vụ.
